因?yàn)榧t鍋油較多，紅鍋?zhàn)钌厦媸且粚蛹t油，油是不揮發(fā)的，還會(huì)阻止熱氣蒸騰。因?yàn)橛偷拿芏刃∮谒瑴伒臏谖諢崃康耐瑫r(shí)，也在不斷散發(fā)熱量，而紅鍋上面的紅油能起到保溫作用，減少熱量散失，熱量比清湯的容易積累，所以紅鍋會(huì)先達(dá)到沸點(diǎn)。