冬季咸肉要曬20天左右才能好。咸肉是將腌好的五花肉，掛在通風可曬陽光之處，直至出油。咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天后開始下降，20天左右基本消失，此時食用最佳。