可以但不建議。因立秋后溫度還比較高，不符合咸肉對溫度條件的要求。通常來說，小雪至立春前期間適合腌制咸肉。因在這個時候氣溫低，細菌不容易繁殖，做出來的肉味道更香。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。