大白菜的耐寒溫度是零下8度。當溫度達到-8℃后，氣溫繼續下降到-11℃左右時，大白菜就不能恢復正常生長，甚至出現凍死的情況。白菜是一種半耐寒性蔬菜，涼爽的氣候環境更利于它生長，適宜種子發芽溫度是8-10℃，生長期間溫度應在10-22℃之間，溫度在25℃以上長勢會變差，高于30℃就無法正常生長。