食品抗氧化劑既不是氯化鈣也不是生石灰，二者皆屬干燥劑。因氯化鈣不能與氧氣反應，生石灰能與水反應生成氫氧化鈣，且不能與氧氣反應。通常是用鐵粉作為食品抗氧化劑，其原理是鐵粉能與食品包裝袋中的氧氣、水分發生緩慢氧化生成鐵銹，從而效延長食品保質期。