大閘蟹旺季是在每年8-11月，因8-9月份的時候，部分地區的大閘蟹才開始成熟，到10-11月份時公蟹母蟹的蟹黃蟹膏才會大量成熟。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在中國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。通常大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。