土豆切開能放冰箱過夜。但是土豆表面會發黑。土豆含有大量淀粉，將其暴露在空氣中一段時間后，就會因為氧化而出現發黑的現象。雖然這種土豆對人體無害，但是土豆的食用口感會受到影響。若想避免土豆發黑，可將其浸泡在鹽水內，放在冰箱冷藏室低溫存放，可以避免土豆和外界的空氣接觸。