1、蔬菜餃子：和面時加入蔬菜汁。2、海鮮餃子：由豬肉、海鮮類肉、鮮湯和調味料組成。3、開口露餡水餃：餃子的縱向兩端或頂端有至少一個開口，其開口與餃子內的餃餡相通。4、風味水餃：餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品。5、仙人掌水餃：主料是仙人掌丁、絲。6、魚肉水餃：餡配方為魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。7、山珍水餃：餡料是宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等。8、宮廷水餃：餡為韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐、鹽、植物油、香油、味精等。9、海帶水餃：以海帶為基料，豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料混合制成餡料。10、蕎面水餃：蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡。