川湘菜有毛血旺、水煮魚、夫妻肺片、夫妻肺片、口水雞、麻婆豆腐、江湖大刀耳片、辣子跳跳骨等特色菜。1、毛血旺：毛血旺是川菜的一道特色名菜，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。2、水煮魚：水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色。3、夫妻肺片：夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成。4、口水雞：口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。5、麻婆豆腐：此菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。