蘑菇的品種有香菇、草菇、杏鮑菇、雙孢菇和牛肝菌等。1、香菇：香菇是一種生長在木材上的真菌。其味道鮮美、香氣沁人，是我國特產之一。2、草菇：別稱蘭花菇、苞腳菇等，多叢生于夏季雨后的草堆上，在我國主要分布于華南地區。3、杏鮑菇：杏鮑菇菌肉肥厚且質地脆嫩，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為平菇王和干貝菇。4、雙孢菇：雙孢蘑菇常在春、夏、秋三季生于草地、牧場和堆肥處。在我國主要分布于新疆、四川、西藏等地。5、牛肝菌：主要產于我國云南省，其牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。