土豆發(fā)了芽之后一般是不建議吃的。土豆中含有龍葵堿，在沒有發(fā)芽的時(shí)候含量比較少，對(duì)人體并不會(huì)有什么特別大的危害。但是當(dāng)土豆發(fā)芽之后，龍葵堿的含量會(huì)大量增加，攝入人體之后會(huì)引起中毒。出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、呼吸困難等癥狀。所以土豆一旦長芽就不要再吃了。如果是剛剛生長出來的芽不大，則可以把長芽的部位摳掉，其他的部位還是可以食用的。