做肉丸子需要淀粉和雞蛋才能有彈性。雞蛋凝固之后會變硬，加入雞蛋可以讓肉丸子更有彈性，還可鎖住肉汁和水分，使肉丸子營養更加豐富。而適當的淀粉同樣可以鎖住肉汁和水分，使肉丸具有彈性，增加口感。 想讓肉丸具有彈性，還可以選擇攪打肉丸，使肉丸上勁的方法。在肉餡中加入花椒水，順著一個方向攪拌，上勁后放入冰箱冷藏，也可以使肉丸更具彈性。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。