根據情況而定。風吹肉通常要腌制4-5天，如果肉塊較大則需腌制7天左右。腌制入味后將肉用鉤子掛起來晾在通風處，等到其充分風干即可。風吹肉是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉。農家把肉抹上鹽，放在醬油里充分浸泡，再掛在自家屋檐下經歷三數日風干而成。肉香帶汁，滋味又不像煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會覺得太素。