蔗糖素不是糖。蔗糖素是一種高倍甜味劑，全稱是三氯蔗糖，是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。