鑄鐵平底鍋容易生銹生成氧化鐵，如果體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害，成為身體病變的一個隱患。 鑄鐵平底鍋的優(yōu)點：1、傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加數(shù)倍。從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。人體普遍缺乏的鐵都是來自鐵鍋，因為鑄鐵鍋能在炒菜的時候融入鐵元素，便于人體吸收。2、鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜，煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵溶質(zhì)脫出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。3、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。