<span class="answer">導(dǎo)讀</span>新年伊始，萬(wàn)物復(fù)蘇。2023復(fù)蘇之意義自不同以往。中國(guó)新聞周刊派出11位記者，體驗(yàn)并記述了一些常見(jiàn)的職業(yè)。見(jiàn)微知著，睹始知終，我們相信，該關(guān)心的問(wèn)題和可期待....<p>新年伊始，萬(wàn)物復(fù)蘇。2023復(fù)蘇之意義自不同以往。中國(guó)新聞周刊派出11位記者，體驗(yàn)并記述了一些常見(jiàn)的職業(yè)。見(jiàn)微知著，睹始知終，我們相信，該關(guān)心的問(wèn)題和可期待的變化，就在普通人的勞作里、街頭的煙火氣里、生活的無(wú)常與尋常里。希望這組體驗(yàn)式報(bào)道，帶給你一個(gè)有人情味的春節(jié)。</p><blockquote><p>我是一名臨時(shí)的美食研發(fā)員，</p><p>在試吃環(huán)節(jié)</p><p>了解“新品網(wǎng)紅”如何出道。</p><p>沖進(jìn)超市，堆滿一購(gòu)物車的東西，匆匆結(jié)賬。這樣的場(chǎng)景，過(guò)去三年，很多人都不陌生。</p><p>距離2023年春節(jié)還有一周，在盒馬鮮生超市里，一樣的人多，一樣的購(gòu)物車滿滿當(dāng)當(dāng)。不一樣的是，逛超市的人都放慢了腳步，三三兩兩在貨架前精心挑選年貨，狀態(tài)松弛。</p><p>而我，或許是超市里唯一一個(gè)格外緊張的人。今天我是臨時(shí)“美食研發(fā)員”，主要工作是記錄顧客對(duì)試吃產(chǎn)品的反饋。</p><p>在我出發(fā)去超市的前1小時(shí)，我還在考慮這幾個(gè)問(wèn)題：</p><p>“我給顧客試吃的開場(chǎng)白該說(shuō)什么？”</p><p>“收集什么細(xì)節(jié)？需要問(wèn)他是哪里人嗎？”</p><p>“顧客吃完了不評(píng)價(jià)，我要使勁追問(wèn)嗎？”</p><p>美食研發(fā)員這個(gè)職業(yè)，聽(tīng)起來(lái)很令人向往，但具體做什么對(duì)多數(shù)人都太過(guò)陌生。</p><p>“你今天的工作是，邀請(qǐng)顧客，試吃新品，聽(tīng)取反饋，詳細(xì)記錄。”店長(zhǎng)說(shuō)道。</p><p>不要緊張，過(guò)年的精華就在于“吃”，大家還是很容易被美食征服的吧。我暗自打氣。</p><p><strong>好吃，是最重要的點(diǎn)評(píng)</strong></p><p>1小時(shí)后，我站在年貨食品區(qū)窗口邊把頭發(fā)挽起來(lái)并塞進(jìn)半透明的塑料發(fā)帶里，成為一名參與試吃工作的臨時(shí)“美食研發(fā)員”。</p><p>年貨區(qū)的熱鬧，比超市其他地方多了幾分貨真價(jià)實(shí)的煙火氣。剛出爐的蒸點(diǎn)熱氣騰騰，烤雞香氣撲面而來(lái)。年味裝進(jìn)一盒盒香辣牛大骨、醬豬骨、花膠雞等年菜里，掛在冰糖葫蘆的山楂上，從熱氣直冒的鹵味鍋里咕嘟出來(lái)，也從新年發(fā)財(cái)?shù)案馍闲涯康拇蠹t色“發(fā)”字上映入人們的眼里。</p><p>在這種氛圍下，“真的要過(guò)年了”的感知滲透進(jìn)每個(gè)人的毛孔。浸泡在年味里的我更是情緒到位，就等“開工”。</p><p>幾分鐘后，店員從窗口遞來(lái)一個(gè)熱氣騰騰的籠屜。充滿醬香油潤(rùn)的米飯中，鮑魚、蝦仁、青豆點(diǎn)綴其中，上面紅紅的蟹殼和蟹黃充盈的蟹腿肉，熱氣噴香。</p><p><img alt="再難受也要好好吃飯（先好好吃飯?jiān)僬f(shuō)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/92474fd2ec214a42a3f2669e64bf21a1.jpg"/></p><p>店長(zhǎng)向我介紹，這道菜叫八寶糯米紅膏蟹，選料、制作工藝是如何講究，口感又是如何好吃。</p><p>緊接著一摞紙碗、一把一次性筷子、勺，以及一疊一次性手套也迅速地出現(xiàn)在我的推車上。</p><p>菜可不能涼。先找顧客吧。</p><p>推車轉(zhuǎn)身的瞬間，我仿佛覺(jué)得像一艘載滿了各種裝備、揚(yáng)帆出海的小船，但對(duì)下一站的靠岸地毫無(wú)頭緒。</p><p>正當(dāng)我左顧右盼時(shí)，離我最近的那桌的小姑娘一個(gè)不經(jīng)意的轉(zhuǎn)頭和我對(duì)上了眼神。</p><p>她往嘴里塞蝦的動(dòng)作慢了，目光和我小推車?yán)锏牟诵纬闪艘粭l直線。受到感召的我心領(lǐng)神會(huì)，立刻推車過(guò)去。</p><p>“小朋友你好，我們這有一款新品叫……”我上前說(shuō)出來(lái)意。</p><p>事實(shí)證明我找對(duì)人了。小姑娘用眼神死死鎖住這只浸滿油光的蟹，用使勁點(diǎn)頭來(lái)熱情回應(yīng)我“給你一點(diǎn)嘗嘗好不好吃”的詢問(wèn)，接過(guò)小碗吃得不亦樂(lè)乎。“嗯，好吃。”</p><p>順利邀請(qǐng)了第一位顧客試吃，接下來(lái)我推著車在埋頭吃飯或歇腳的顧客身邊轉(zhuǎn)悠，邀請(qǐng)，盛飯，問(wèn)詢，試圖挖掘出字字珠璣的意見(jiàn)。</p><p>“您覺(jué)得好吃嗎？”“嗯，好吃。”</p><p>“咸淡合適嗎？”“挺合適的。”</p><p>“有什么要改進(jìn)的嗎？”“挺好的，挺香的。”</p><p>“那好，謝謝您。”看來(lái)大家都很喜歡這道菜，但我還是腦門略微冒汗：除了這些異口同聲的回答，是不是要收集一些“更多信息量”的反饋才算完成工作？比如糯米要干還是濕點(diǎn)，蝦仁要咸還是淡點(diǎn)……</p><p>店長(zhǎng)及時(shí)地告訴我，別太緊張。“好吃，是他們的最重要的點(diǎn)評(píng)。”</p><p>也是，為什么我非要讓人家分析細(xì)節(jié)呢？大家享受一道新鮮的年菜，用簡(jiǎn)單直白的兩個(gè)字表達(dá)了對(duì)口味的認(rèn)同和對(duì)吃的愉快，體驗(yàn)試吃員的我，也很快樂(lè)啊。</p><p><strong>當(dāng)個(gè)普通吃貨挺好</strong></p><p>兩小時(shí)后，籠屜里的八寶糯米紅膏蟹還剩下三分之一，我捏在手里的便簽本上也布滿了潦草字跡：“螃蟹肥美”“蝦仁希望大一點(diǎn)”“糯米挺香的”“整體味道淡點(diǎn)好”……</p><p>“在新品上市之前，我們會(huì)邀請(qǐng)專業(yè)的美食研發(fā)人員和用戶、消費(fèi)者、粉絲等參與試吃，勝出的選手才有出現(xiàn)在盒馬貨架上的機(jī)會(huì)。”店里的工作人員告訴我，“你這款八寶糯米紅膏蟹已經(jīng)在今年的年夜飯檔上市了，如果今后再推出類似，我們會(huì)把剛才顧客的反饋納入意見(jiàn)參考。”</p><p>試吃后，“好吃”“不好吃”就是直白的標(biāo)桿。而一個(gè)合格的食品研發(fā)師貫穿幾乎工作中所有環(huán)節(jié)的“吃”，可不是這么簡(jiǎn)單。</p><p>比如這款八寶糯米紅膏蟹，哪里的米更合適，什么樣的濕度，既能滿足北方消費(fèi)者需要的韌勁，又能讓南方消費(fèi)者吃到軟糯的口感。</p><p>蟹就更有講究，國(guó)產(chǎn)蟹好還是進(jìn)口蟹好？還有鮑魚、干貝等配料怎么組合搭配最好吃，更要經(jīng)過(guò)幾十次的實(shí)驗(yàn)。</p><p>更合適的米、活蟹現(xiàn)殺的制作方法，就是在如上環(huán)節(jié)里通過(guò)食品研發(fā)師的專業(yè)試吃決策出來(lái)的。在每次精細(xì)地“吃吃吃”中，新品從一個(gè)抽象的提案概念，逐漸輪廓清晰、羽翼豐滿。研發(fā)、打樣、配方調(diào)整、工廠車間量產(chǎn)等流程的推進(jìn)，也是一口口吃出來(lái)的。</p><p>與盒馬美食研發(fā)員馮娟溝通后，我感慨：這個(gè)活真不是一般人能干的。</p><p>“食品研發(fā)，眾口難調(diào)最難。”馮娟說(shuō)。</p><p>比如試吃時(shí)一位煙臺(tái)的小姐姐明顯表現(xiàn)出對(duì)海鮮口味的偏好：“我家就在海邊，更習(xí)慣清水蒸一鍋梭子蟹，能嗦出新鮮海味。”八寶糯米紅膏蟹對(duì)她而言，“能吃出新鮮，但味道重了”。</p><p>煙臺(tái)小姐姐認(rèn)為“味道重”的八寶料，其實(shí)是食品研發(fā)師特意調(diào)配的：“我們用鮑魚汁煨出的醬汁風(fēng)味，八寶料上還放了瑤柱、干貝、鮑魚丁等來(lái)提鮮。”為了讓這款以閩南小吃為原型的八寶糯米紅膏蟹更能適應(yīng)華東、華中等地區(qū)顧客口味，食材調(diào)整過(guò)多次。</p><p>黃酒蛋糕如何去掉黃酒苦味，大閘蟹鮮肉月餅里的“香醋爆珠”在第幾秒咬破時(shí)才能恰當(dāng)去膩，一只青團(tuán)里到底包裹幾克螺螄粉，怎樣烹飪才能讓雞湯既湯底澄澈又香味濃郁……一款成功的商品至少要經(jīng)歷幾十次甚至上百次的試吃試錯(cuò)、測(cè)試修改。</p><p>別人可能羨慕他們?nèi)粘９ぷ骶褪遣煌３猿猿裕鋵?shí)，“做了這份工作后，我很少吃晚飯。加班餐或夜宵我們團(tuán)隊(duì)基本不碰，而且人手一張健身卡。”馮娟說(shuō)。</p><p>對(duì)我來(lái)說(shuō)，僅僅當(dāng)個(gè)普通吃貨，就挺好。</p><p><strong>吃是切身的幸福</strong></p><p>一下午，餐飲區(qū)幾乎所有的顧客都參與到我們的試吃體驗(yàn)中。在為顧客盛飯、遞飯和詢問(wèn)反饋時(shí)，我確認(rèn)過(guò)他們的眼神：帶著笑意。</p><p>吃，乃是人生一大樂(lè)事。尤其是準(zhǔn)備過(guò)年期間，再難的事，過(guò)完年再說(shuō)，先好好吃飯?jiān)僬f(shuō)。生活的煩惱，仿佛按下了暫停鍵。</p><p>對(duì)于熱愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，除去對(duì)好吃的“物”有興趣，“食”本身就足夠吸引人。</p><p>正如一對(duì)叔叔阿姨試吃時(shí)的談笑風(fēng)生，至今還在我腦海中不時(shí)循環(huán)播放。</p><p>“叔叔阿姨好，這是我們的年夜飯新品，給您倆嘗嘗好不好吃。”</p><p>“嚯！這是什么？”</p><p>“這是八寶糯米紅膏蟹，今年熱銷的新款年菜，里面有蟹、蝦仁，還有胡蘿卜、青豆。”</p><p>“嘿，挺好，給她來(lái)點(diǎn)。”</p><p>“我給您多盛一點(diǎn)蟹黃和蟹肉。”</p><p>“嗬！看著真不錯(cuò)。”</p><p>叔叔捧得嚴(yán)絲合縫，恰到好處。</p><p>阿姨試吃后娓娓道來(lái)：“不是甜的那種，吃著像嘉興肉粽，有南方特色，我挺喜歡。”</p><p>“哈哈，那給她再來(lái)一碗！”叔叔朗聲大笑。</p><p>聊到這款八寶糯米紅膏蟹可以在家里蒸好做年夜飯，叔叔說(shuō)起今年已經(jīng)在一家老字號(hào)訂了位：“北京年夜飯一般都去外頭吃，今年漲價(jià)太多，去年一千多，今年直奔兩千。哎你這個(gè)賣多少錢？”</p><p>“這是什么做的？”“多少錢？”是我被顧客問(wèn)到最多的兩個(gè)問(wèn)題。最重要的“好不好吃”根本不必多言，味蕾和舌頭自然會(huì)直觀地感觸和丈量。</p><p>新品菜肴快速更迭，大眾對(duì)吃的要求永遠(yuǎn)簡(jiǎn)單樸素：口味好、食材好、價(jià)格值。</p><p>而對(duì)年貨食物，大家還要加一條默認(rèn)的要求：漂亮、喜慶、氣派。</p><p>中國(guó)人的年味都在年貨里。囤年貨食物，既是一次大張旗鼓的宣告：一定要買到最好的食材，和家人一起好好做幾頓飯；也是一種篤定的信念和決心：要在吃喝中好好過(guò)個(gè)年，吃得淋漓暢快，稱心滿意。</p><p>此時(shí)的超市滿眼紅色，熱鬧的氛圍拉到滿格。紅色促銷海報(bào)上兔子騰空而起，紅柳年宵花緊密簇?fù)恚煽肆壷t色絲帶，紅酒瓶上系上紅色蝴蝶結(jié)。從堅(jiān)果花生、糧油米面到點(diǎn)心匣子，任何食材一旦被裹進(jìn)了紅色禮盒，就格外想讓人拎回家當(dāng)年貨。</p><p>吐司上印了紅色福字，老蛋糕上的紅山楂仿佛雪地里的紅燈籠。遍體通紅的年糕魚、紅年糕等平時(shí)少見(jiàn)的年味食物放滿了一整個(gè)堆臺(tái)。在預(yù)制菜柜臺(tái)上，我一眼看到給顧客試吃的那款八寶糯米紅膏蟹，蟹殼在暖燈的映射下紅得發(fā)光、發(fā)亮。</p><p>今年，應(yīng)該是個(gè)越吃越紅火的新年吧。</p><p>記者：郭藝</p><p><img alt="再難受也要好好吃飯（先好好吃飯?jiān)僬f(shuō)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dd33eae7ec7e4af4a0e437c8a5211c77.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！