鐵鍋擦后有黑色有害。黑色成分不利于健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復(fù)刷洗后還會(huì)出現(xiàn)，建議換鍋。正確地使用和保養(yǎng)能減少鐵鍋腐蝕的現(xiàn)象，延長使用壽命：不用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，盡量用質(zhì)地柔軟的抹布擦洗。 新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的，要先發(fā)鍋。所謂發(fā)鍋就是先把鍋燒紅了，倒入些食用油（如果有含沉淀的廢食用油也可以），注意別起火，再用一把青菜葉反復(fù)擦鍋，邊燒邊擦，鍋底鍋邊全部擦到，不留任何死角。直擦得整個(gè)鍋?zhàn)訛鹾诎l(fā)亮，鍋就發(fā)好了。洗鍋炒菜就不會(huì)有鐵銹了。平常把鍋洗干凈后要把鍋里的水抹干凈，最好是把它掛起來，這樣也就不會(huì)再生銹了。原因：一是用后不擦干，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應(yīng)，容易產(chǎn)生黑渣。二是酸腐蝕，烹調(diào)一些酸性食物或者含酚類的食物時(shí)，如山楂、藕等，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑渣。三是炒菜溫度過高，食物發(fā)生碳化，也就是我們常說的炒煳了。四是清洗不徹底，鍋里的雜質(zhì)在高溫條件下容易產(chǎn)生黑色的粉末。