導(dǎo)讀牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛另外，烹....

牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛另外，烹調(diào)方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬”即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于牛肉該怎么切呀?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

牛肉該怎么切呀

牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調(diào)方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬?！奔矗贺i肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼。但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以。