準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于牛肉腌制又滑又嫩方法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

牛肉腌制又滑又嫩方法

準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。

加半瓶啤酒，它會(huì)慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

加入蛋清三個(gè)，加入一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。

竅門(mén)：

（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長(zhǎng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。

（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調(diào)味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩。

（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉越老越硬。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來(lái)的牛肉才嫩滑。