導讀炒肉炒肉時，不論是快炒還是慢燉，炒制的過程中適量加點水，可以讓肉吃起來更鮮嫩可口，接下來我們就來聊聊關于炒菜什么時候放水?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到....

炒肉 炒肉時，不論是快炒還是慢燉，炒制的過程中適量加點水，可以讓肉吃起來更鮮嫩可口 ，接下來我們就來聊聊關于炒菜什么時候放水?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炒菜什么時候放水

炒肉。

炒肉時，不論是快炒還是慢燉，炒制的過程中適量加點水，可以讓肉吃起來更鮮嫩可口！

炒青菜。

炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

炒雞蛋。

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。