導讀炒菜油溫太高可以關掉火，讓油溫降下一些時，重新開火開始炒菜，今天小編就來聊一聊關于炒菜油溫太高怎樣處理?接下來我們就一起去研究一下吧!炒菜油溫太高怎樣處理炒....

炒菜油溫太高可以關掉火，讓油溫降下一些時，重新開火開始炒菜，今天小編就來聊一聊關于炒菜油溫太高怎樣處理?接下來我們就一起去研究一下吧!

炒菜油溫太高怎樣處理

炒菜油溫太高可以關掉火，讓油溫降下一些時，重新開火開始炒菜。

食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。

油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。

油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌癥。