主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克，下面我們就來聊聊關(guān)于木糖醇蛋黃酥如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!

木糖醇蛋黃酥如何做

主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。

輔料：木糖醇沙嗲牛肉餡兒（或無蔗糖豆沙餡兒）360克、咸鴨蛋黃9個(gè)、料酒1小碗、雞蛋1個(gè)。

先做油皮，將190克的普通面粉，65克的豬油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均勻。

再倒入85克的水，用手繼續(xù)抓捏攪拌，然后揉成一個(gè)面團(tuán)。

面團(tuán)揉好以后，放入冰箱冷藏一小時(shí)進(jìn)行松弛。

這時(shí)候開始做蛋黃餡兒，先將鴨蛋黃放在料酒里泡20分鐘去腥味。

然后放到烤箱里，中層，用180度烤七八分鐘，流油熟了就可以了。

將鴨蛋黃一切為二，放在一邊放涼備用。

將360克左右的木糖醇沙嗲牛肉餡兒或者無蔗糖的豆沙餡兒，分成20克左右一個(gè)滾圓后壓扁，然后將放涼的半個(gè)鴨蛋黃包進(jìn)去。

這是包好的樣子，將18個(gè)蛋黃都包好，放一邊備用。

再來做油酥，將155克的地筋面粉和78克的豬油混合，用手抓捏成團(tuán)，這是做好的油酥面團(tuán)。

將油酥面團(tuán)分成大約12克一個(gè)，一共18個(gè)。

已經(jīng)松弛好的油皮面團(tuán)，也分成大約18克一個(gè)，共18個(gè)。

取一個(gè)油皮面團(tuán)，壓扁，然后放進(jìn)一個(gè)油酥面團(tuán)。

用虎口幫忙，讓油皮將油酥包裹起來，然后收口。

收口朝上，先用手將面團(tuán)壓扁，然后將面團(tuán)搟成牛舌狀。

從上而下卷起來。

卷好以后，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，封口朝上，再用手壓扁。

搟面杖繼續(xù)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，搟的越長(zhǎng)層次就越多。

繼續(xù)從上而下卷起來。

同樣的方法卷好18個(gè)油皮油酥面團(tuán)，然后蓋一層保險(xiǎn)膜，放一邊松弛15分鐘。

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用大拇指按壓面團(tuán)部位的中間位置。

將面團(tuán)的兩端往中間合攏，然后收口。

收口朝上，用手將面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成圓片狀。

包入一個(gè)剛才做好的蛋黃餡兒。

用虎口幫忙包好，然后收口朝下。

每個(gè)包好的蛋黃酥都刷上一層全蛋液，為了好看，只刷了上半部分，然后撒點(diǎn)黑芝麻裝飾。

烤箱預(yù)熱180度，然后中層，烤30分鐘左右，表面變金黃就可以了，這是剛出爐的樣子。