<span class="answer">導讀</span>很多人都愛吃西紅柿，不論是作為一種可生食的果蔬，還是餐桌上烹飪的美食，都是人們必不可少的食物。你愛吃西紅柿嗎可不少人或許會有這樣一種感覺，如今的西紅柿沒有以....<p>很多人都愛吃<strong>西紅柿</strong>，不論是作為一種可生食的果蔬，還是餐桌上烹飪的美食，都是人們必不可少的食物。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/69a25f726dc947019535169c27c8090c.jpg"/></p><p>你愛吃西紅柿嗎</p><p>可不少人或許會有這樣一種感覺，如今的西紅柿沒有以前那么好吃，原因何在？科學家為我們解惑答疑。</p><strong>科學家的研究</strong><p>我國科學家黃三文和美國的大學教授哈里·克里聯(lián)合組建了一個團隊，并對西紅柿口感和成長周期的關系進行了為期4年的研究。</p><p>過程當中，科學家們利用<strong>控制變量法</strong>，從西紅柿的栽培方式、環(huán)境、雨水都等變量出發(fā)，分別栽培出了400多種不同種植條件下的西紅柿。</p><p>期間，科學家們還邀請了將近170人，他們來自不同地區(qū)的不同人種，分別對西紅柿進行品嘗。</p><p>經(jīng)過反饋的數(shù)據(jù)進行分析，再將西紅柿內(nèi)部的基因點位進行了化驗，終于將研究的成果在《科學》雜志當中發(fā)表。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f776f5aaa34748cc885c09944b6c57a7.jpg"/></p><p>西紅柿研究</p><p>此文章一出現(xiàn)，就受到世界人民的廣泛關注，人們紛紛慕名而來，想要知道在科學研究下，究竟是什么原因導致西紅柿味道的改變。</p><p>原來，與此前相比，如今人們食用的西紅柿當中，大約有<strong>13種影響口感的物質含量明顯降低</strong>。</p><p>而這些物質的消失，與人們在種植過程和品種培育過程當中的諸多因素有關。</p><strong>成熟or半成熟</strong><p>在以前，人們食用的基本是農(nóng)家種植的西紅柿，這種西紅柿不經(jīng)過任何處理，是自然成熟下的果實。</p><p><strong>自然成熟</strong>有什么好處呢？</p><p>首先，西紅柿生長周期更加長久，它在自然環(huán)境當中，營養(yǎng)物質的累積也就更充分。</p><p>其中過大的晝夜溫差，會加速西紅柿當中糖分的累積，而白天的光照又是西紅柿最自然的“催熟劑”。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a574f6f2fa8743cfb38ef25213712898.jpg"/></p><p>你吃過很甜很甜的西紅柿嗎</p><p>自然成熟的西紅柿擁有的<strong>營養(yǎng)物質</strong>含量要高很多。</p><p>而大規(guī)模人工培育下的西紅柿，通常是在果實剛剛長成的時候，就將其摘取。</p><p>這是為了保證果實的品相，人們見到更好看的果實也有消費的欲望，銷量也就更好。</p><p>而且未完全成熟的西紅柿比較堅硬，存放時間長久，方便運輸。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cd229941457a403a9bd3347842174980.jpg"/></p><p>此時西紅柿還未熟透</p><p>一般來講，在青澀時期摘取的西紅柿，經(jīng)過<strong>長時間的運輸</strong>，到達市場的時候基本上就已經(jīng)紅透了。</p><p>此時的西紅柿不僅有著極好的品相，而且成熟之后也能堆放更久，對商販來說他們也更愿意要這種西紅柿。</p><p>畢竟他們進貨的西紅柿不可能一天內(nèi)賣出，往往需要在自己的小攤上堆放好幾天甚至是半個月。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c6d1ef8b218f4510a0ff13d417ebc38e.jpg"/></p><p>如何挑選美味的西紅柿</p><p>但是這種非自然成熟的西紅柿有個致命的缺點，那就是當它被摘取的那一刻，<strong>各種營養(yǎng)物質的累積基本上就已經(jīng)停止了</strong>。</p><p>其中能夠<strong>提升風味</strong>的東西便不會再增長，看上去雖然好吃，但吃起來比自然成熟的西紅柿要差上不少。</p><strong>新品種的培育</strong><p>隨著城市化的發(fā)展，農(nóng)家種植的西紅柿越來越少，并且也更少用于販賣。</p><p>但是市場對西紅柿的需求越來越大，在市場空缺的情況下，<strong>大棚養(yǎng)殖</strong>的西紅柿便大規(guī)模出現(xiàn)。</p><p>這種西紅柿是經(jīng)過專家改良基因后的量產(chǎn)西紅柿，在培育的過程當中，只注重西紅柿本身的產(chǎn)量，從而忽視了口感。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d25018b8ee8f4d5a9d0558e647d3eb3c.jpg"/></p><p>很多人不愿意吃西紅柿了</p><p>并且，在大棚的環(huán)境和自然環(huán)境有著巨大的差別，批量種植的西紅柿肯定是不及農(nóng)家種植的。</p><p>此外，隨著生物研究技術的進步，各種各樣的西紅柿層出不窮，品種越來越多樣化。</p><p>在市場需求的大環(huán)境下，新品種的西紅柿往往<strong>只注重“顏值”</strong>，西紅柿是長得“越來越好看”，但是吃起來是越來越難吃。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dee496f393744b19abb0e646ac247476.jpg"/></p><p>中看不中吃的西紅柿</p><p>對于這點，相信大家都有目共睹，不僅體現(xiàn)在西紅柿上，還體現(xiàn)在多種的水果當中。</p><p>如今，某些外表看上去較差的水果，反而成為了最好吃的一類。</p><p>有沒有口感與外表兼具的西紅柿呢？</p><p>想要培育出兩者兼得的種類，是相當困難的事情。</p><p>原因在于，西紅柿的生長基因和風味物質的累積是<strong>矛盾的</strong>，想要保持美味的口感，就必須犧牲掉一些生長的因素，反之亦然。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/553d4f589dea474096fcab06c34737e5.jpg"/></p><p>西紅柿實驗</p><p>如此一來，人們吃的西紅柿是越來越難吃，有的根本沒有“西紅柿味”。</p><p>不過，隨著人們基因技術的成熟，相信能夠在西紅柿的味道和生長情況之間，找到一個平衡點，讓人們感受到那些已經(jīng)被我們遺忘的口感。</p><strong>肥料的不合理</strong><p>西紅柿的口感因素，還跟<strong>肥料</strong>有著密切聯(lián)系，尤其是氮元素，是影響西紅柿口感的關鍵變量。</p><p>氮肥當中含有大量的氮元素，是催生植物生長的優(yōu)質肥料，其中的元素很容易被植物和果實所吸收，從而影響發(fā)育的過程。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fd557afe08924572a7f8c52a8d0f8d53.jpg"/></p><p>化肥對西紅柿的作用</p><p>如果氮元素過多，當它進入到西紅柿內(nèi)部之后，會阻礙西紅柿的維生素、糖分的累積，導致口感變差。</p><p>但是我們也不能因噎廢食，放棄使用氮肥，<strong>失去氮元素</strong>的植株會變得萎靡不振，從而影響開花結果。</p><p>很多不良商家就對西紅柿的植株大量使用氮肥，植株長得更加茂盛、更加迅速之后，他們回收成本的周期也將縮短</p><p>這樣種出來的西紅柿，怎會好吃呢？</p><p>商家之所以喜歡種植有“顏值”沒有味道的西紅柿，歸根到底，與<strong>消費者</strong>的追求有關。</p><p>如果沒有市場的需求，他們就沒有錢賺，自然沒有人愿意種植了。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1f129f4bcdea44bbbd4cb0fb45434412.jpg"/></p><p>西紅柿大棚</p><p>所以，想要改變?nèi)缃裎骷t柿的市場狀況，就要從我們的消費習慣做起，在購買西紅柿的時候，不僅要看它的品相，還要注重它的口感如何。</p><p>久而久之，商家也就更愿意種植那些口感更好的西紅柿了。</p><p>對于西紅柿口感的變化，專家也在進一步地努力，相信不久之后，那些我們吃到過的酸酸甜甜的西紅柿，會重新回到我們的視野當中。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/454111e696934983895bd7c3257f681d.jpg"/></p><p>西紅柿是不錯的健康蔬菜</p><p>你知道嗎？如今深入家家戶戶的西紅柿，其實并不是我們的本土作物，它大約到明清時期在傳入到我國。</p><strong>西紅柿的“發(fā)家史”</strong><p>西紅柿原本是<strong>南美洲熱帶</strong>地區(qū)的植物，生長在秘魯、厄瓜多爾等國家，是野外生長的一種“觀賞植物”。</p><p>大航海時代開啟之后，歐洲的殖民者來到南美洲，并將西紅柿的植株帶了回去。</p><p>起初，殖民者們對于這種鮮艷的果實都不敢吃，只是將它當作觀賞作物，種植在院子當中，人們將其稱為“狼桃”。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a83c691dfe534bbab5d4c01c054c42d6.jpg"/></p><p>感謝第一個吃西紅柿的人</p><p>直到一位畫家，在對西紅柿進行寫生的時候，經(jīng)不住甜美的果實誘惑，終于是吃下了這種果子。</p><p>當時畫家都已經(jīng)躺在床上等死了，結果第二天醒來什么事情都沒有。</p><p>從當初被引進到食用，足足經(jīng)歷了<strong>200多年</strong>的歲月。</p><p>西紅柿能吃的消息迅速紅遍整個歐洲，并且開始傳到亞洲等地區(qū)。</p><p>清代汪灝在《廣群芳譜》當中就對西紅柿進行了明確記載，我們同樣將其視為觀賞植物。</p><p>后來幾經(jīng)周折，終于在上世紀50年代，被視為<strong>經(jīng)濟作物</strong>，紅遍大江南北，西紅柿也進入到了老百姓的生活當中。</p><p><img alt="西紅柿為什么沒有以前好吃啦（西紅柿沒有以前好吃了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2cd9d6a5d6794dac96d341e043dcbe8c.jpg"/></p><p>西紅柿的五個知識點</p><p>改革開放之后，我國又向國外引進了諸多種類的西紅柿，久而久之，成為了人類的主食果蔬之一。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！