導(dǎo)讀先把蓮子放進(jìn)鍋里，加水，然后放些鹽再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于糖炒蓮子怎么做?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!糖炒蓮子怎么做先把蓮子放進(jìn)鍋....

先把蓮子放進(jìn)鍋里，加水，然后放些鹽再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于糖炒蓮子怎么做?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

糖炒蓮子怎么做

先把蓮子放進(jìn)鍋里，加水，然后放些鹽。再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙。

可將蓮子心去除，也可不去除。瀝干。

煮糖：在不銹鋼鍋或銅鍋內(nèi)進(jìn)行煮制，在鍋中放入少許的水，再放入糖和蓮子。（糖是蓮子的0.8倍）

加入糖水和蓮子之后開(kāi)始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發(fā)，而糖液濃度變化開(kāi)始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達(dá)到45%左右時(shí)可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現(xiàn)有糖砂時(shí)），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，可以慢火煮到糖霜出現(xiàn)，也可以到最后拌入糖粉。

形成糖霜：煮到形成糖霜時(shí)，把制品移到振動(dòng)篩上，通過(guò)往復(fù)振動(dòng)時(shí)糖晶粒細(xì)小而均勻。

烘制：在65攝氏度下干燥到含水量達(dá)18%。