導(dǎo)讀饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發(fā)酵過度所致，我來為大家科普一下關(guān)于蒸饅頭起泡是怎么回事?以下內(nèi)容希望對你有幫助!蒸饅頭起泡是怎么回事饅頭起皮，又叫鼓泡，....

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發(fā)酵過度所致，我來為大家科普一下關(guān)于蒸饅頭起泡是怎么回事?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

蒸饅頭起泡是怎么回事

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發(fā)酵過度所致。

因?yàn)轲z頭粉中，其蛋白質(zhì)質(zhì)量不是很好，當(dāng)發(fā)酵過度時(shí)，其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)變?nèi)酰脲仌r(shí)劇烈膨脹，饅頭內(nèi)部各種氣體聚集一起，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)支撐不住，就會在饅頭皮層部發(fā)生分離，蒸熟后的饅頭就會出現(xiàn)一塊一塊的表皮脫落現(xiàn)象。