主料：鴨2000克 調(diào)料：姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克 ，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于煙熏鴨怎么做好吃?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

煙熏鴨怎么做好吃

主料：鴨2000克。

調(diào)料：姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克。

將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水。

精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁。

將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1小時(shí)。

再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1。5小時(shí)取出。

取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。

待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘。

再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出。

用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤(pán)即成。

上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。