導(dǎo)讀用開水蒸已發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭冷水在加熱過(guò)程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時(shí)間，這期間有利于饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺....

用開水蒸已發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭冷水在加熱過(guò)程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時(shí)間，這期間有利于饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭干硬不好吃如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)使饅頭皸裂形狀不好，過(guò)度發(fā)酵后也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于饅頭開水蒸還是冷水蒸?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

饅頭開水蒸還是冷水蒸

用開水蒸已發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭。冷水在加熱過(guò)程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時(shí)間，這期間有利于饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭干硬不好吃。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)使饅頭皸裂形狀不好，過(guò)度發(fā)酵后也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

饅頭，在北方有些地方也稱饃，在浙江溫州又被稱為實(shí)心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。主要分為以下幾種主要類型。