導讀用料：鴨血1塊、鱔魚1條輔料：黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克調料：食鹽5克、蔥1段、花椒5克、干辣椒....

用料：鴨血1塊、鱔魚1條輔料：黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克調料：食鹽5克、蔥1段、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升，今天小編就來說說關于如何做水煮午餐肉?下面更多詳細答案一起來看看吧!

如何做水煮午餐肉

用料：鴨血1塊、鱔魚1條。輔料：黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克。調料：食鹽5克、蔥1段、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升。

將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。

苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中。

把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。