導讀雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之后再把骨頭取出然后將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用，我來為大家科普一下關于雞丁怎么炒好吃又嫩?以下內容希望對你有幫助!....

雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之后再把骨頭取出然后將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用，我來為大家科普一下關于雞丁怎么炒好吃又嫩?以下內容希望對你有幫助!

雞丁怎么炒好吃又嫩

雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之后再把骨頭取出。然后將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用。

腌制雞丁：加入食用鹽0.5g，加入少許胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g調底色，然后將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入干淀粉，攪拌均勻，加干淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩。

準備輔料：把生姜10g切成小粒，大蒜兩顆切成小粒備用。香蔥一小把，切成一厘米左右的小段備用。準備油酥花生米30g備用，準備干辣椒剪成小節備用。準備幾顆青花椒，放入碗中備用。

準備調料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽醬油五克，加入少許老抽提色，加入香醋兩克，加入少許胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜歡酸甜的東西，可以多加一些糖和醋，最后加入干淀粉一勺，攪拌均勻備用。

把鍋燒熱，將鍋燒至冒青煙為止，然后加入多一些油，再將準備好的雞丁小鍋，滑至八成熟，雞丁劃好之后倒出控油備用。

鍋中加入少許的底油，油溫，五成熱之后加入準備好的干辣椒和花椒。然后加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之后，加入滑好的雞丁，然后開大火翻炒幾下，翻炒均勻后，加入調好的料汁。然后開大火收緊湯汁，最后再加入準備好的花生米和香蔥段。再加入少許明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。