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豆漿成為早餐的主旋律

近些年，隨著豆漿機的普及，越來越多的家庭選擇豆漿作為日常早餐。一把黃豆，只需簡單清洗，下入豆漿機內，幾分鐘的時間，一大壺馥郁香濃的豆漿便端上桌。不管天氣再冷，家人每人喝上一大碗，一上午渾身都感覺暖洋洋的。豆漿雖然美味，但是每次喝完豆漿，總會剩下大半碗豆渣無法處理。不是當作垃圾白白扔掉，就是作為花肥上在了花盆里面，實在感覺可惜。做完豆漿，豆渣可別扔，手不沾面做成小餅，美味有營養家人喜歡。

營養又有風味的豆渣小餅

其實，黃豆全身都是寶，哪怕剩余的豆渣，也含有較豐富的豆類蛋白、維生素、微量元素，特別是鈣、鐵、鎂含量較高。此外，豆渣幾乎含有黃豆所有的脂類成分，主要是一些不飽和脂肪酸，對人體有較多裨益。平常，每次吃剩的豆渣，如果正遇到蒸饅頭，一般會與面粉摻在一起蒸成豆渣大饅頭，咬一口，馥郁的豆香味，比單純的白饅頭好吃多了。大多數的時候，會用豆渣做成暄軟的雞蛋餅，搭配豆漿一起，便是一頓再美味不過的早餐。

豆渣雞蛋小餅

主料：豆渣150克、面粉150克、雞蛋3個

配料：黃瓜1-2根、大蔥30克

調料：玉米油或花生油適量、清水60克、鹽3克

制作過程

1、剩余的豆渣約150克，大蔥1大段，約30克，切成細蔥花。根據黃瓜個頭大小，選用1-2根，清洗干凈后用擦子擦成細絲或切成細黃瓜絲。

2、在一只較大個的碗內，打入雞蛋3個，攪打成細膩均勻的雞蛋液。把豆渣、黃瓜絲、蔥花一起下入，再下入面粉150克、清水60克、鹽3克，用筷子攪拌成糊狀。

3、打開電餅鐺，倒入適量植物油，先進行簡單預熱。溫度達標后，用飯勺盛入大半勺面糊，一鍋能烙5-6個小餅。

4、選擇“雞蛋餅”鍵，蓋好上鐺蓋，煎至一面顏色金黃后進行翻面略煎，煎至兩面都呈現出金黃的顏色，別提多誘人。

5、把煎好的豆渣雞蛋小餅盛出，略微擱置一下，便可以享用美味的雞蛋小餅了。比起純雞蛋面粉的小餅，吃起來口感雖然略顯粗糙，但是風味更濃郁，營養也更豐富。

注意事項

1、除了可以搭配黃瓜外，還可以選用以下配菜：如果家中有孩子上學，特別是近期天天在家上網課；或者家人天天用電腦，可以加入胡蘿卜，對家人的眼睛有益。如果老人食用，可以換成老人更喜歡的西葫蘆或南瓜，烙出來清香軟糯，老人別提多喜歡。

2、如果家中恰巧沒有電餅鐺，這款風味濃郁的豆渣雞蛋小餅照樣可以烙出來：選用平底鍋一把，步驟與電餅鐺一樣，只是要守在鍋邊，還要注意隨時調整火力大小。

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