導讀紅油兔丁，咋個才能做出老成都的味道？今天分享給大家。1斤2兩小白兔冷水下鍋，生姜、八角、花椒放下去，再來點料酒、小蔥去腥。鍋頭燒開了打掉血沫，蓋到鍋蓋小火煮....

紅油兔丁，咋個才能做出老成都的味道？今天分享給大家。

1斤2兩小白兔冷水下鍋，生姜、八角、花椒放下去，再來點料酒、小蔥去腥。鍋頭燒開了打掉血沫，蓋到鍋蓋小火煮15分鐘，再關火燜10分鐘。

兔兒肉是燜熟的不是直接煮熟的，這樣的兔兒肉吃起才不柴，等到它煮起。先來做個豆豉醬，不要錢的老豆豉五瓢瓢。像我這個樣子用菜刀壓碎，再來三瓢瓢郫縣豆瓣醬，再剁個七七八十一，放到碗里頭備用。

兔兒煮好了，撈出來擱到邊邊上自然放涼，再來炒個花生米米。油溫5成熱把花生米倒下去，小火翻炒，花生米微微變色，發出噼里啪啦的響聲就差不多了。

接下來炒豆豉醬，油溫7成熱，把剛剛處理好的豆豉、豆瓣放下去快速翻炒，翻快點不然要糊，炒得焦香焦香的，豆瓣微微變白色就可以了。

兔兒冷得差不多了，先宰拇指寬的條條再切成顆顆，這里沒有特別要求。切大切小看個人心情，切完放到碗里頭就可以調味。

來三瓢蒜泥水、兩瓢白糖、一瓢兒味精、一瓢兒雞精、一瓢兒花椒粉、四五六七瓢兒豆豉醬，最后淋上紅油兔丁靈魂、紅油辣椒。不會做紅油的看我上一個視頻。把剛剛炒好的花生米米倒進去，再加滴點兒醬油香油，再來點大蔥節節攪拌均勻就好了。媽呀太香了口水都流出來了。