導讀本期作者：韓婉珊趙力超|美編：蔡惠敏在某一綜藝節目里面，出現了一些明星生吃牛肉的場景，因此引起廣大觀眾的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，對人體究竟有沒有危害？話....

本期作者：韓婉珊 趙力超 | 美編：蔡惠敏

在某一綜藝節目里面，出現了一些明星生吃牛肉的場景，因此引起廣大觀眾的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，對人體究竟有沒有危害？

話食團明確告訴大家：除非很確定生牛肉的來源安全性，否則危害很大！！！[1]

生牛肉可能含有致病菌

生牛肉中可能會被大腸桿菌O157:H7感染。大腸桿菌O157:H7是一種在人和動物腸道中較常見菌群，它會引起人的出血性腹瀉和腸炎。這一致病菌在75℃下，一分鐘會滅活。假如這一菌群污染到生牛肉當中，并且牛肉并未進行任何加熱處理，致病菌就有可能存活下來。人一旦食用被大腸桿菌O157:H7感染的牛肉，后果可想而知。

同時生牛肉還可能會被沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種易于寄生在動物腸道里面的菌群，人如果感染會引發中毒，導致惡心、嘔吐、腹瀉等問題。沙門氏菌同樣在高溫下不易存活，因此牛肉在一定溫度下煮熟，沙門氏菌數目就會大大下降。

生牛肉中可能含有寄生蟲

牛肉中容易寄生牛帶絳蟲的幼蟲。幼蟲會隨人食用牛肉進入人體體內，并寄生在體內，三個月左右就會變成成蟲，而牛帶絳蟲的成蟲一般寄生于人體小腸里面。人體內一旦寄生了牛帶絳蟲會引發牛帶絳蟲病。人患有牛帶絳蟲病會出現腹瀉、腹痛、貧血等癥狀，嚴重者甚至可能會因并發癥而死亡。一般食用沒有煮熟的牛肉感染到牛帶絳蟲病會大大增加。

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牛肉的營養價值如何？

盡管生食牛肉存在一定的隱患，但是牛肉還是有豐富的營養價值的。可以從表中看出，牛肉中含有較高的蛋白質，大約有20%，但脂肪含量較低，因此比較適合大多數人體需要。并且牛肉里面含有多種的礦物質元素，如鐵、鎂、鉀、鈉。牛肉中含有的營養物質較為豐富，因此多吃牛肉對人體也是十分有利的。

圖片內容來源于參考文獻2.

總結

盡管牛肉的營養十分的豐富，十分適合人體的需要，但還是建議各位在食用牛肉時要注意將牛肉煮熟，否則感染到致病菌以及寄生蟲的幾率就會大大增加。

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參考文獻：

[1]高媛,劉菲,王春曉,郎玉苗,黃彩霞,孫寶忠. 生食牛肉的主要潛在危害與控制措施[J]. 肉類研究,2012,(10):30-33.

[2]麻海峰,常征,楊光輝. 牛肉的營養價值及排酸、速凍工藝研究[J]. 農業科技與裝備,2010,(07):34-36.