導讀說起回鍋肉，大家都知道，但現在好多酒店和飯店都吃不到正宗的回鍋肉了，因為全部用鹵水鹵制的，今天所做的這道回鍋肉原汁原味，做法簡單又有小時候的味道。今天準備的....

說起回鍋肉，大家都知道，但現在好多酒店和飯店都吃不到正宗的回鍋肉了，因為全部用鹵水鹵制的，今天所做的這道回鍋肉原汁原味，做法簡單又有小時候的味道。

今天準備的食材有：帶皮二刀約500克，為什么我們選擇二刀肉，因為它瘦六肥四，炒出來易成形不容易散，大蒜苗250克，調料有：豆瓣醬20克，黑豆豉10克、下面來說下操作方法

二刀肉

青蒜苗

一：鍋內加水，放入帶皮的二刀肉，煮制的時候，加點料酒和生姜去腥，用大火煮開轉小火，煮制20分鐘，筷子能插進去，撈出攤涼備用

二：將煮好的的二道肉切成寬4厘米厚30毫米的薄片，將青蒜苗斜刀切成3里面的小段，在切根部的時候，我們需要用到把它拍一下，這樣炒出的蒜苗好看受熱又均勻

三：鍋燒熱后給油滑鍋，下入菜籽油燒至四成熱，下入切好的二刀肉、開中火將肉炒香，把里面的油給炒出來，炒制燈盞鍋時，打去鍋里面多余的油，下入豆瓣醬，黑豆豉，生姜給全部爆香，加少許甜面醬、增加肉的回味，加醬油上色翻炒均勻即可

四：然后將蒜苗的根部下入鍋中，翻炒幾下，然后再下入葉子，加鹽3克克，雞精4克，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

總結：回鍋肉一定要用清水鹵制，這樣才能保證它的原汁原味，炒的時候一定要把它炒制燈盞窩，這樣吃起來才肥不不膩”喜歡的朋友記得加關注