導讀炎炎夏日來一碗清香軟糯的荷葉粉蒸肉可好？春天吃醬汁肉、夏天吃荷葉粉蒸肉秋天吃扣肉、冬天吃醬方這是蘇州人吃時令肉的老傳統在山塘深處的姑蘇區虎丘街道湖田社區潭子....

炎炎夏日

來一碗清香軟糯的荷葉粉蒸肉

可好？

春天吃醬汁肉、夏天吃荷葉粉蒸肉

秋天吃扣肉、冬天吃醬方

這是蘇州人吃時令肉的老傳統

在山塘深處的姑蘇區虎丘街道

湖田社區潭子里51號

經常會飄來陣陣的荷葉清香

今天

蘇報君來到這里

發現63歲的殷連根正在做他拿手的

荷葉粉蒸肉

這荷葉清香就是從蒸熟的肉里飄出來的

荷葉粉蒸肉

是一款享有較高聲譽的夏季名菜

它是用荷葉

將專用米粉和經調味的豬肉

包裹起來蒸制而成

其味清香

夏天食用很適合胃口

它的特點是易碼盤整齊美觀

荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯

味清香肥而不膩

這道菜

殷連根已經做了約四十年

“每年夏天，我都要做這道菜。它清熱解暑，非常開胃，我母親特別喜歡吃。”殷連根說。

殷連根的母親單桂英今年84歲

退休后曾長期擔任居民組長

協助社區居委會工作

以前，居委會定期舉辦美食比賽

居民們每人帶一道菜

比一比誰帶的菜最美味

單桂英帶的菜都是殷連根提前準備的

其中就包括這道荷葉粉蒸肉

每次比賽的結果也都沒有懸念

單桂英總能拿到第一名

說起這件事，她非常自豪

“因為參加美食比賽，我還拿回來很多獎品。”

殷連根說

制作荷葉粉蒸肉的程序并不復雜

如果有人要學做

可以根據自己的口味加調料

重點就在如何使荷葉散發出荷香

通常來說，做這道菜需要新鮮的荷葉，再用澄清的石灰水對荷葉進行浸泡并清洗。用石灰水浸泡出來的荷葉，不僅有光澤，而且還充滿清香。荷葉浸泡結束并清洗后，還要放在陽光底下曬干。

殷連根說，現在澄清的石灰水非常難找，他每次都要提前去跟別人預定。

現在有一種討巧的辦法，就是做荷葉粉蒸肉用的是買來的干荷葉，只是干荷葉的色澤沒有新鮮荷葉那么亮。

做荷葉粉蒸肉需要肥瘦相間的五花肉

切成約半厘米厚的肉塊

用鹽、醬油、蔥、姜進行攪拌

攪拌所用的醬油

最好用鮮醬油或是生抽

這樣才能更入味

大約腌制1分鐘后

再把五花肉一塊一塊地

用專用的五香蒸肉粉攪拌

需要說明的是

現在超市里有賣五香蒸肉粉的

要先用水泡成面糊狀

再和肉攪拌在一起

另外

要把一張張用水泡過的大荷葉

裁剪成幾個小片

每片上面都放上肉塊，再包起來

包的時候要特別注意用力

不能把荷葉片弄碎、撕壞

包好后

還可以按照自己喜歡的方式

用繩子或細線扎好

再上蒸籠用旺火蒸1小時左右

至肉酥爛、冒出荷葉香味即成

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來源：蘇報融媒記者 管有明