導讀羅望子咕嚕肉主料：不帶皮豬五花肉250g。輔料：菠蘿60g、洋蔥30g、青紅椒20g、辣椒絲少許、花生碎少許。調料：羅望子汁（羅望子30g、烏梅20g、山楂....

羅望子咕嚕肉

主料：

不帶皮豬五花肉250g。

輔料：

菠蘿60g、洋蔥30g、青紅椒20g、辣椒絲少許、花生碎少許。

調料：

羅望子汁（羅望子30g、烏梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（面粉80g、生粉20g、泡打粉8g），調和油適量，辣椒面適量，鹽1勺，米酒1勺，生粉1勺。

制作：

1、五花肉下鹽、米酒、生粉腌制備用。

2、制作羅望子汁：把羅望子、烏梅、山楂用500ml的水煮開泡10分鐘，然后隔渣把片糖和茄汁加進去熬5分鐘倒出備用。

3、制作脆皮粉：將面粉、生粉、泡打粉加入水和油調成糊狀備用。

4、開火倒油，油燒到160度左右，將五花肉沾脆皮糊放進油里炸到金黃撈起。

5、鍋里放油，將洋蔥、彩椒、菠蘿倒入稍微炒一下，加入羅望子汁煮開，最后放入水淀粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均勻。

6、把炒好的咕嚕肉裝盤，上面撒上辣椒絲、花生碎、泰國芫茜即可。

鍋巴洋芋

大巴山的土豆因種植環境和土壤方面的差異，與一般土豆的口感口味有所不同。這里采用原始的農家方式制作成菜，土豆與燒椒同食，有一種別樣的香鮮。

原料：巴山小土豆200 克鹽、老抽、燒椒末、大蒜末、鹽、味精、雞精、熟菜油各適量

制法：

1、把小土豆去皮洗凈，下入加有鹽、老抽的水鍋里煮熟，撈出來瀝水。

2、往盆里放入燒椒末、大蒜末、鹽、味精、雞精、熟菜油，拌勻成燒椒料，待用。

3、鍋入菜油燒至六成熱，下入瀝干水的小土豆煎至外酥里粉，取出來裝盤，淋上事先拌好的燒椒料，即可。

烤扒皮魚

扒皮魚是煙臺特色水產，當地人多用紅燒、醬燜等手法將其制熟，或將其制成魚干銷往外地。煙臺好禮海鮮酒店廚師長蘇科便是借鑒了魚干的制作工藝，將新鮮的扒皮魚腌入味后上火烤制，外皮焦香，肉質細嫩。

提前預制：

扒皮魚宰殺治凈，剝去魚皮，在魚肚處打上一字花刀，每100條加料酒500克、蔥段、姜片各300克、味精、雞精各200克、鹽100克、花椒50克拌勻腌制5分鐘，每條魚穿入兩支鐵簽冷藏備用。

烤制流程：

扒皮魚上火翻烤1分鐘至水分析出，兩面均勻地刷上花生油繼續翻烤12分鐘至外皮焦黃，撒燒烤料粉翻烤1分鐘，修剪掉邊角焦糊的魚鰭即可走菜。

原料掃盲：

扒皮狼也叫綠鰭馬面鲀，有馬面魚、耗兒魚等俗稱，體扁、呈橢圓形，長約10-20厘米，因烹煮時要扒掉表面粗糙的魚皮而得名“扒皮魚”。