導讀皮皮蝦或稱蝦蛄，粵菜稱為"瀨尿蝦"，雖然名字帶"蝦"字但它根本不是蝦，（可以說是假蝦）它是氣孔綱目和分類學組甲殼綱的成員，它們是硬殼動物，是蟹和龍蝦的遠親。....

皮皮蝦或稱蝦蛄，粵菜稱為"瀨尿蝦"，雖然名字帶"蝦"字但它根本不是蝦，（可以說是假蝦）它是氣孔綱目和分類學組甲殼綱的成員，它們是硬殼動物，是蟹和龍蝦的遠親。

圖1新鮮皮皮蝦

皮皮蝦做法很多，椒鹽，油炸，清蒸，水煮和刺身等，沿海地區常見的食用方法是蒸熟后無須調味料直接食用。做法：將皮皮蝦沖洗干凈后，涼水蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋。有些地區用蝦肉做成餃子餡料外，還會用高度白酒浸泡直接食用，味道很鮮美獨特。

圖2蒸熟的皮皮蝦

港澳地區的酒樓、餐館和大排檔一般會清蒸瀨尿蝦或把瀨尿蝦用熱油和椒鹽爆炒，椒鹽瀨尿蝦是香港著名的海鮮小吃。傳統上做海鮮湯時通常加入瀨尿蝦作為湯底。

圖3蒸熟后皮皮蝦的殼顏色變粉紅色

圖4蒸熟后皮皮蝦的殼顏色變粉紅色

隔水清蒸熟的皮皮蝦味道類似于龍蝦，它的肉非常甜，就像龍蝦，比雞肉、龍蝦肉更嫩。皮皮蝦吃時不需加任何調味料，它本身有清淡的咸味。

圖5蒸熟的皮皮蝦

圖6蒸熟后蝦的底部白色

吃皮皮蝦時，因蝦殼太硬肉不容易從殼中提取出來，處理不好會刺傷手，有一種輕松的方法可以將它們的殼打開，兩只手同時握住蝦，另一只手從下面捏住一側以使其張開，用指甲在每側正下方的正確壓力點挖掘，蝦殼就會滑落。

圖7蒸熟的皮皮蝦

圖8蒸孰的皮皮蝦

皮皮蝦看上去很扁平，帶灰白色的外殼，尾巴的尾部有兩個獨特的眼形斑點，還有很有力的爪子。它以其甜美，柔軟細膩嫩滑的口感而廣受歡迎。立秋后皮皮蝦肉多肥美價格平宜，挑選蝦身寬直徑約2至3cm，蝦總長約13至15cm新鮮的皮皮蝦隔水蒸熟吃最鮮美。

圖9脫殼的蝦肉

圖10脫了殼的蝦肉

皮皮蝦性情兇猛，視力十分銳利，攻擊時施展臂力可高達體重之2500倍，爪發出的打擊力強大，可以打碎水族館玻璃，它能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，并享用殼里的肉。新鮮的皮皮蝦只要用水煮或隔水蒸熟，就可享受簡單烹飪所帶來的美味。

圖11蒸熟后蝦的底部呈雪白色

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