每到冬天的時(shí)候，我們都能夠看到這樣的新聞，那就是我們北方地區(qū)的一些大媽開(kāi)始大量的購(gòu)買(mǎi)白菜回家囤積起來(lái)的新聞。可能因?yàn)樵谶^(guò)去我們的物質(zhì)比較匱乏，而我們北方地區(qū)冬天經(jīng)常下大雪，出門(mén)比較困難，導(dǎo)致習(xí)慣在冬天來(lái)臨的時(shí)候，多購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的白菜回家囤積起來(lái)慢慢吃。不過(guò)放久了的白菜其口感遠(yuǎn)不如新鮮的好吃，并且存放久了的白菜也只能用來(lái)燉，要是用來(lái)炒或者是蒸，口感真不如新鮮的好吃。

冬天的白菜正是最好吃的時(shí)候，并且我們現(xiàn)在物質(zhì)比較充沛，因此我們是不需要再像以前一樣大量的囤積了。對(duì)于我們年輕人來(lái)說(shuō)，更喜歡吃一些新鮮脆嫩的白菜。白菜的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，含有豐富的膳食纖維以及各種各樣的微量元素，以至于被我們稱(chēng)之為蔬菜之王。并且新鮮的白菜做法多種多樣，可以用來(lái)清炒，蒸或者是烤等等這一些口感口味非常獨(dú)特的做法。家里的餐桌上也經(jīng)常有清炒白菜的身影。不過(guò)小伙伴們你們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，我們?cè)陲堭^吃的清炒白菜，不管是是外觀，還是口感或者是味道都是非常的不錯(cuò)。然而我們自己炒的雖然也是不錯(cuò)，但是還是比飯館的差很多。這是為什么呢？之前小菜也是一直很不解，有一次碰到了一個(gè)在飯館做廚師的表哥，于是詢(xún)問(wèn)了一下才知道。原來(lái)飯館廚師在炒白菜的時(shí)候會(huì)比我們多加一個(gè)步驟，怪不得炒出來(lái)的白菜比我們自己炒的好吃多。接下來(lái)小菜就將這一個(gè)步驟分享給小伙伴們，感興趣的小伙伴們不妨跟著小菜一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

清炒白菜

原材料：

一顆白菜，四片姜片，幾顆干辣椒，適量的蔥段，一湯勺食用鹽，十克白砂糖，一湯勺的白醋。

具體步驟：

第一步，將準(zhǔn)備好的白菜，用手將每一片白菜葉給剝下來(lái)，放在清水中清洗干凈，緊接著再將白菜幫與白菜葉分開(kāi)，將白菜幫放在案板上，用刀將其切成長(zhǎng)條狀，放在一旁備用。

第二步，取出一個(gè)鍋，鍋中倒入適量的清水，倒入一點(diǎn)食用油，放入一點(diǎn)食用鹽，開(kāi)大火將其燒開(kāi)，燒開(kāi)后，將切好的白菜幫放入開(kāi)水中焯水十五秒，撈出來(lái)控干水分，放在一旁備用。將白菜葉放入開(kāi)水中焯水十秒，撈出來(lái)控干水分，放在一旁備用。

第三步，取出一個(gè)炒鍋，鍋中倒入適量的食用鹽，油溫五成熱，將準(zhǔn)備好的姜片，蔥段，干辣椒放入鍋中，開(kāi)大火將其爆炒，將其炒出香味。

第四步，炒出香味后，放入焯好水的白菜，繼續(xù)大火翻炒十秒鐘，再往鍋中放上適量的白砂糖以及一湯勺白醋，翻炒一分鐘即可添加一湯勺食用鹽進(jìn)行調(diào)味，即可出鍋食用。

小提示：

1，將白菜幫切成長(zhǎng)條狀，這樣子更容易熟，更容易入味好吃。

2，在炒白菜之前，先將白菜焯水，這樣子可以使在炒的過(guò)程中，不僅可以保持白菜的嫩脆感，還可以避免在炒的過(guò)程中，白菜發(fā)黑。

3，在炒白菜的時(shí)候，添加一點(diǎn)白砂糖，可以達(dá)到提鮮的效果。

4，這樣子炒出來(lái)的白菜，不僅不會(huì)看起來(lái)軟趴趴，吃起來(lái)口感還是很爽脆入味，很下飯。

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