導讀說起干煸花菜，真的是每次去飯館都必點的一道菜品，看著剛端上來的花菜熱騰騰、麻辣辣，透著一股子豪邁的氣息，吃起來更是香氣四溢，絕對是不可多得的下飯神器，為此多....

說起干煸花菜，真的是每次去飯館都必點的一道菜品，看著剛端上來的花菜熱騰騰、麻辣辣，透著一股子豪邁的氣息，吃起來更是香氣四溢，絕對是不可多得的下飯神器，為此多吃個一兩碗米飯也不為過。有時候去晚的話還會撈不著，讓人很是苦惱，那會決心一定要學會這道菜，自己動手豐衣足食，免得想吃的時候吃不到。

花菜的營養比一般蔬菜豐富，且質地細嫩，味甘鮮美，還極易消化吸收。其中含有大量的維生素與蛋白質，烹炒后柔嫩可口適宜中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。簡單燜一燜，一點肉也不加，一開鍋就香到勾魂！花莖脆嫩，菜花上吸飽了濃郁的湯汁，惹味下飯。

干煸花菜

主材：有機菜花400g；

輔料：小米辣20g、蒜苗50g、大蒜3瓣；

調料：郫縣豆瓣醬一大勺、生抽1/2大勺、細砂糖1/2小勺、少許胡椒粉；

步驟一：菜花用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡15-20分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分（鹽水浸泡有利于殺菌，還能讓花菜更加爽口）。大蒜切碎，小米辣切小段，蒜苗白色的部分（蒜白）和綠色的部分（蒜綠）分別切小段；

步驟二：鍋內煮水，水開后，下入浸泡過的花菜，焯水1分鐘，然后撈出用冷水沖淋至完全冷卻，瀝干備用；

步驟三：熱鍋下油，油熱后放入蒜白和蒜末煸香，而后加入1大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入切成小段的小米辣、花菜，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘，煮至斷生；

步驟四：花菜燜煮至斷生后，開蓋，加入蒜綠、1/2大勺生抽、1/2小勺細砂糖、少許胡椒粉，混合翻炒均勻后關火，即可出鍋；

小貼士：

1、花菜建議選擇那種莖長的，長的散開的那種。會相對比圓頭花菜更嫩，烹飪的時間也會更短，大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。不要選擇圓頭的菜花，如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小；

2、花菜焯水的時間不可以太長，為了能保持脆嫩的口感，只要焯到8分熟即可。焯水后的花菜需要用冷水沖淋至完全冷卻，被涼水激過的菜花會保持脆的口感。之后要撈出來瀝干水分，保證水分少。

3、火候很重要，煸炒蒜白、蒜末、豆瓣醬的時候，一定要小火慢煸，否則會容易糊，影響口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。

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