導讀紅燒肉“濃油赤醬”的紅燒肉，選用紅白相間的五花肉來制作，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，今天我還往里添加了一些鵪鶉蛋，一枚枚鵪鶉蛋經過湯汁的燉煮之后，嚼之....紅燒肉

“濃油赤醬”的紅燒肉，選用紅白相間的五花肉來制作，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，今天我還往里添加了一些鵪鶉蛋，一枚枚鵪鶉蛋經過湯汁的燉煮之后，嚼之有勁、味醇香濃，十分美味。

1. 材料圖。

2. 五花肉放入冷水鍋中，加入姜片、料酒，水開后再煮5分鐘，然后撈出洗凈血末。

3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，五花肉切成3厘米大小的塊。

4. 鍋中放少許油，放入五花肉煸炒。

5. 炒至五花肉微微發黃時放入冰糖繼續煸炒。

6. 煸炒至冰糖融化，五花肉發黃時加入2湯匙料酒。

7. 加入2湯匙老抽，1湯匙生抽煸炒。

8. 煸炒到五花肉上色均勻，倒入3碗開水。

9. 加入蔥、姜、八角和桂皮，調小火燉制1小時。

10. 燉至湯汁還剩一半時加入鵪鶉蛋。

11. 調入食鹽后再燉10分鐘，最后，大火將湯汁收濃即可出鍋。

小貼士：1.選用帶皮的五花肉，這樣做出來的紅燒肉紅潤油亮，肉還不柴。 2.要選用冰糖，味清甜，透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵。 3.最后要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。