導(dǎo)讀我家做紅燒肉從不加水，換成它，顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛又入味紅燒肉是我們?nèi)叶挤浅鄢缘囊坏烂朗常郧盎旧厦恐芏紩錾弦淮危驗(yàn)榍岸螘r間肉價的暴漲，也有一段時間....

我家做紅燒肉從不加水，換成它，顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛又入味

紅燒肉是我們?nèi)叶挤浅鄢缘囊坏烂朗常郧盎旧厦恐芏紩錾弦淮危驗(yàn)榍岸螘r間肉價的暴漲，也有一段時間沒做過紅燒肉了。昨天去市場買菜，發(fā)現(xiàn)五花肉已經(jīng)降到了20多元，這個價格還可以接受，買了一塊五花肉回家燉紅燒肉吃。

紅燒肉是小編的拿手好菜，身邊好多朋友偶爾也會請我?guī)兔庸ひ恍┘t燒肉，都說我做的紅燒肉顏色特別漂亮，味道也特別好，是不是加了什么色素和秘制香料。其實(shí)并沒有，做紅燒肉顏色好看的原因很大一部分功勞要?dú)w于炒糖色；而且做紅燒肉也不需要加什么特殊的調(diào)料，蔥、姜、八角這些常見的調(diào)料足矣。

小編做紅燒肉有一點(diǎn)可能和別人不同，就是不加水，加“它”來燉，肉更香、更軟爛。下面小編就為大家分享制作紅燒肉的詳細(xì)做法和技巧。

---【紅燒肉】---

所需食材：五花肉600克、啤酒1000毫升、冰糖50克、小蔥一把、生姜一塊、八角三五顆、鹽適量、生抽適量。

做法步驟：

1、做紅燒肉要挑選肥瘦均勻的五花肉，三肥兩瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5厘米見方的小塊備用。

2、鍋里坐水，把切好的五花肉涼水下入鍋中，水開后加入少許料酒或者高度白酒，大火煮3分鐘后撈出，用溫水清洗干凈，然后控干水分備用。

3、接下來就是炒糖色了，鍋里加入25毫升食用油潤一下鍋，把50克冰糖下入鍋中，先開中火把冰糖全部炒化，然后轉(zhuǎn)為小火，用勺子不停地攪動糖色，冰糖會開始冒大泡，當(dāng)由大泡變成密集的小泡，并伴隨著出現(xiàn)焦糖味的時候，糖色就炒好了。

4、糖色炒好以后下入焯過水的五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

5、加入1000毫升啤酒，加入一把小蔥、幾片生姜、三顆八角，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火燉煮30分鐘。

6、30分鐘后揀出蔥姜，加入適量鹽和生抽，蓋上鍋蓋再燉15分鐘。喜歡吃甜的也可以加冰糖或者白糖，做紅燒肉的時候，鹽一定要后放，鹽放早了，肉不容易燉爛。

7、15分鐘后，開大火把湯汁收黏稠就可以出鍋裝盤了。

最后總結(jié)幾點(diǎn)：

1、做紅燒肉炒糖色要用冰糖，用冰糖炒出來的糖色顏色要比白糖炒的紅亮很多。

2、用啤酒來燉紅燒肉，不僅肉質(zhì)更加軟爛，而且非常入味。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法，喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！如果您還有哪些不同的做法，也可以在下方留言評論，我們一起探討！