導(dǎo)讀餐飲圈里可謂臥虎藏龍。在餐飲人里，有的廚藝高超，有的精通食材，還有的深諳餐廳管理之道，可是，吃貨們不知道的是，他們很多人除了懂得美食，還有很多其他技能，他們....

餐飲圈里可謂臥虎藏龍。在餐飲人里，有的廚藝高超，有的精通食材，還有的深諳餐廳管理之道，可是，吃貨們不知道的是，他們很多人除了懂得美食，還有很多其他技能，他們或是潛水教練，或是舞蹈老師......我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲人的隱藏技能。

味莊

大BOSS董順祥

隱藏秘技：攝影

董順翔是杭州知味觀味莊有限公司總經(jīng)理，他師承烹飪藝術(shù)大師胡忠英，是中國(guó)十大名廚之一、世界廚藝大師、中國(guó)烹飪大師，曾經(jīng)帶隊(duì)走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部獻(xiàn)藝，還領(lǐng)銜主理2018年杭州G20峰會(huì)夫人宴，讓國(guó)際友人感受舌尖杭州的驚艷。

最近，董順翔的兩道菜品香鮮魚舫和東坡牛肉在G20日本大阪峰會(huì)廚藝大賽上榮獲金牌，此外，董大師還獲得大賽頒發(fā)的特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，讓杭幫菜再次亮相世界。

G20日本大阪峰會(huì)

董順翔是國(guó)內(nèi)餐飲界公認(rèn)的烹飪大師，聯(lián)合國(guó)中國(guó)（杭州）美食節(jié)最年輕的行政總廚，除了他的 “金牌扣肉”、“蟹釀橙”和很多作品技驚四座，他1分23秒活雞變炒雞的絕活被記入過(guò)吉尼斯世界紀(jì)錄；他殺雞殺鴨時(shí)放血的口子，小到連黃豆都塞不進(jìn)去。

除了令人驚嘆的廚藝，董順翔平時(shí)非常喜歡攝影，不了解他的人只知道他是個(gè)攝影發(fā)燒友，僅僅看到他用的攝影器材非常專業(yè)，只有了解他的人才知道，他的攝影水平也很專業(yè)，他創(chuàng)作的菜品都是由他親自拍攝，拍的既誘人食欲，又很有意境。

董順翔的攝影作品在很多專業(yè)影人的眼里水平也是可圈可點(diǎn)，他拍攝的風(fēng)景或壯觀恢宏或安靜優(yōu)美；人像作品拍的生動(dòng)有情趣，神情、姿態(tài)、構(gòu)圖、人物的性格表達(dá)和用光都很到位。很多人都不相信這樣的作品竟然出自一位烹飪大師。

董順翔告訴記者，做菜的靈感取決于廚師由內(nèi)而外的自身修煉。只有不斷學(xué)習(xí)才是王道，雕刻、攝影、書法、繪畫……這些藝術(shù)，都可以拿來(lái)為烹飪所用。

三珍齋

少東家徐杰

隱藏秘技：芭蕾舞

徐杰，是“中華老字號(hào)”三珍齋的掌門人，三珍齋誕生于1848年，2007年，被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。2009年，三珍齋鹵制技藝被列入嘉興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，生產(chǎn)的鹵味產(chǎn)品全國(guó)聞名。

徐杰還有一個(gè)反差很大的身份，脫下三珍齋的工作服，他就是一名芭蕾舞者。徐杰跳芭蕾已經(jīng)有15年，從上海師范大學(xué)舞蹈系畢業(yè)后，他在新加坡拉薩爾新航藝術(shù)學(xué)院，主修芭蕾和現(xiàn)代舞。學(xué)成后留在當(dāng)?shù)?，做芭蕾舞專業(yè)演員，后來(lái)又從事芭蕾舞教育與編導(dǎo)工作，還擔(dān)任馬來(lái)西亞全國(guó)舞蹈比賽的常駐評(píng)委。

2012年，徐杰回到烏鎮(zhèn)接手父親管理的三珍齋，一個(gè)以感性的藝術(shù)家，要極度理性地管理企業(yè)，徐杰說(shuō)當(dāng)時(shí)自己經(jīng)歷了從未有過(guò)的壓力和內(nèi)心地掙扎，但他從頭學(xué)起，轉(zhuǎn)變里自己的觀念，從最基礎(chǔ)的銷售做起，還虛心向前輩請(qǐng)教，幾年后，終于勝任這家百年老店的管理者。

可徐杰對(duì)芭蕾一直心心念念，去年年底，他在桐鄉(xiāng)開(kāi)辦了一家叫“蕾格朗”的文化藝術(shù)中心，除了中英雙語(yǔ)教學(xué)和高規(guī)格舞蹈體驗(yàn)，還有“英聯(lián)邦”和“英國(guó)皇家芭蕾舞”的權(quán)威教學(xué)資質(zhì)，徐杰處理完三珍齋的工作，就會(huì)在這里教授芭蕾課程。

徐杰說(shuō)，芭蕾對(duì)動(dòng)作的要求非?？量?，要吃下常人不能吃的苦才能學(xué)好，對(duì)舞者的意志是很好的鍛煉，加上舞蹈藝術(shù)中形成的對(duì)于美的認(rèn)識(shí)和敏感性，這一切對(duì)個(gè)人修煉、產(chǎn)品質(zhì)量管理、包裝設(shè)計(jì)等方面，都很有幫助。做任何事，不論你有沒(méi)有基礎(chǔ)，只要保持向上的熱情，必定就會(huì)成功。所以，美食和舞蹈他都不會(huì)放棄。

旅馬

老板張力

隱藏秘技：自由潛水

在杭州吃貨圈小有名氣的旅馬餐廳，是由三個(gè)愛(ài)好旅游的人合作打理，張力不僅是個(gè)大提琴手，還是一名自由潛潛水教練，是三個(gè)人當(dāng)中最多才多藝的一位，朋友們都喜歡叫他“大力”。

大力在旅行過(guò)程中除了搜集各種美味，把做法帶回店里，還在旅行中學(xué)會(huì)了潛水，還獲得AIDA國(guó)際自由潛水發(fā)展協(xié)會(huì)的教練資格。他開(kāi)始學(xué)的是水肺潛水，就是攜帶氣瓶、浮力控制背心等裝備組成的呼吸系統(tǒng)潛水的方式，而自由潛水則是在水面呼吸后憋氣，憑借自身的能力下潛。

自由潛水沒(méi)用復(fù)雜裝備的累贅，所以，在水底拍照實(shí)在太美，讓女生們超級(jí)著迷。但是，自由潛水并不是狠憋一大口氣下潛那么簡(jiǎn)單，自由潛水既有高難度的技巧，也需要用身體挑戰(zhàn)極限。有人形容：“自由潛水是進(jìn)入另一個(gè)世界，沒(méi)有重力，沒(méi)有顏色，沒(méi)有聲音，是一次進(jìn)入靈魂的跳遠(yuǎn)?！?/p>

自由潛考級(jí)水肺潛有更高的淘汰率，有些技巧很難掌握，比如，“法蘭佐”耳壓平衡法，會(huì)用到平時(shí)很少用到的舌根肌肉。二星級(jí)考試時(shí)，有一半以上的人因?yàn)闊o(wú)法掌握“法蘭佐”，過(guò)不了考試。

自由潛在水底還會(huì)用到神奇的冥想來(lái)放松身體，減少耗氧量。AIDA的教練要求能在水下靜態(tài)閉氣4分鐘以上，高手甚至可以達(dá)到7分鐘。大力說(shuō)：自由潛能更有效的消耗體內(nèi)糖原，特別適合愛(ài)吃的吃貨。

隱藏

秘技：劍道

小龍蝦私房菜老板：繆國(guó)梁

繆國(guó)梁是溫州人，朋友們都叫他“阿梁”，8年前在溫州開(kāi)小龍蝦店，生意本來(lái)做的紅紅火火，卻偏偏趕上了吃小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥新聞瘋傳的時(shí)期，生意一落千丈，只好把店關(guān)了，來(lái)杭州做起了私房菜。

阿梁的私房菜做的還是小龍蝦，并且只做冰醉小龍蝦一道菜，也算是術(shù)業(yè)有專攻，他做的蝦酒香中帶著微微甜，賣的非常好。

可很多人都不知道，他還是“杭州劍道愛(ài)好會(huì)”的助教。4年前，阿梁覺(jué)得自己的內(nèi)心太浮躁，和學(xué)習(xí)劍道的朋友無(wú)意中聊起劍道，朋友說(shuō)劍道可以修身養(yǎng)性。于是，阿梁就開(kāi)始了劍道學(xué)習(xí)。

劍道是發(fā)源于中國(guó)的競(jìng)技性器械武術(shù)，使用竹刀、穿著護(hù)具進(jìn)行各項(xiàng)招式的格斗。阿梁所在的“杭州劍道愛(ài)好會(huì)”在杭州開(kāi)了14年，是世界劍道聯(lián)盟（FIK）的認(rèn)證道場(chǎng)，頒發(fā)的段級(jí)位證書全球認(rèn)可。

劍道在中國(guó)很小眾的體育運(yùn)動(dòng)，在日本確尊為國(guó)技，普及程度就像中國(guó)的乒乓球，是警察和中小學(xué)生必修課之一。劍道可以強(qiáng)身健體，不僅是技藝的較量，也極其重視“精神鍛煉”，讓練習(xí)者學(xué)會(huì)尊敬彼此，禮儀得體，培養(yǎng)責(zé)任感與合群性。所以，劍道老師經(jīng)常說(shuō)，劍道不是劍術(shù)，是心的磨礪。

阿梁說(shuō)，劍道入門其實(shí)不難，只要按照要求練習(xí)，就能達(dá)到目標(biāo)。但是，劍道最難的是，能夠堅(jiān)持以平常心一路走下去。阿梁通過(guò)四年半的學(xué)習(xí)，已經(jīng)獲得劍道3段。但阿梁特別解釋，自己做助教全靠老師信任，只能說(shuō)明劍道基礎(chǔ)合格，離秘技還差得遠(yuǎn)。

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圖文：青哥

編輯：婷婷