平淡的生活，家常的風(fēng)味。大家好，今天給大家?guī)?lái)今日份二人餐晚餐菜譜：家常豆腐和火爆肥腸。

很喜歡吃肥腸，肥腸的做法也很簡(jiǎn)單，經(jīng)常在家里面爆炒肥腸。肥腸的做法總結(jié)起來(lái)就是簡(jiǎn)單的一句話(huà)：先鹵煮后爆炒。

材料準(zhǔn)備：肥腸、干辣椒、姜、蒜、芹菜、蒜苗、豆腐、鹽、雞精、白砂糖、郫縣豆瓣、生抽、老抽。

首先處理肥腸，這是在超市里面買(mǎi)的肥腸，已經(jīng)清洗干凈了。但是還需要除味，而且自己清洗一遍更放心。先將肥腸浸泡在水里，加上鹽和白醋，浸泡十分鐘以上。

然后準(zhǔn)備使用剪刀沿著肥腸剪開(kāi)，去掉肥腸里面多余的油脂，不需要全部清理干凈哦。清理完過(guò)后繼續(xù)浸泡。

浸泡完成過(guò)后，使用清水清洗干凈，鍋中加入清水，再加入花椒，八角，香砂仁，山奈，姜等鹵味香料。

然后準(zhǔn)備加入肥腸，先鹵煮肥腸。鹵煮的原因有兩個(gè)，一個(gè)是除味，另外也是因?yàn)楸磿r(shí)間短，因此需要先將肥腸煮熟。

最后再加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)老抽，大火燒開(kāi)過(guò)后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右。

等肥腸煮熟過(guò)后撈出瀝干水分，筷子能插入就差不多熟了。將肥腸切成塊。

準(zhǔn)備調(diào)料，干辣椒十個(gè)，花椒，芹菜和蒜苗切成段備用。起鍋燒油，油溫五成熱下干辣椒和花椒，再加入郫縣豆瓣。爆香過(guò)后加入肥腸。

翻炒十秒過(guò)后加入蒜苗和芹菜，炒至斷生過(guò)后加入少量白砂糖和雞精。一般情況是不需要加鹽了，注意：留一點(diǎn)蒜苗做后面的家常豆腐。

翻炒均勻過(guò)后起鍋裝盤(pán)，美味的火爆肥腸就做好了。

接下來(lái)開(kāi)始做家常豆腐，首先將嫩豆腐切片。稍微厚一點(diǎn)。然后放到油鍋中炸至金黃。很多人喜歡在炸豆腐的時(shí)候加一些面粉或者雞蛋液的，我覺(jué)得沒(méi)必要，直接炸口感更好，大家可以嘗試一下。

需要注意一點(diǎn)，炸豆腐的過(guò)程中，不要頻繁翻動(dòng)豆腐，不然豆腐容易碎，將豆腐表面炸至微微金黃時(shí)，豆腐就差不多定型了，這時(shí)候就可以翻動(dòng)了。

起鍋燒油，加入少量郫縣豆瓣，然后加入蒜面，翻炒十秒左右。

最后加入炸好的豆腐，加入少量鹽和白砂糖，再加入少量生抽，翻炒均勻過(guò)后撈出。家常豆腐就做好了。

今天的二人餐晚餐到這里就全部完成了。朋友們，每天不知道吃什么的，請(qǐng)關(guān)注我，給大家?guī)Я硕瞬筒俗V推薦。合理搭配，健康美味。