導讀現在不少人在閑暇的時候會自己做飯，想要把飯做得好吃，就需要知道技巧，也要把控好調料的比例。而很多烹飪技巧是相通的，學會之后可以在很多菜肴中應用，讓菜肴變得特....

現在不少人在閑暇的時候會自己做飯，想要把飯做得好吃，就需要知道技巧，也要把控好調料的比例。

而很多烹飪技巧是相通的，學會之后可以在很多菜肴中應用，讓菜肴變得特別美味。

即使不經常做飯，但只要知道原理，也可以做出美味的菜肴，那么大家知道有哪些技巧十分簡單，可以應用于多種菜肴嗎？一起來學習一下吧。

1、熬湯發白訣竅

湯熬得奶白，才說明食材中的精華被熬到湯中，這時候湯的營養更為豐富，口感也更好。

而想要熬出奶白色的湯，就要知道在烹飪時，一定要選擇高蛋白的食材，蛋白質和油脂溶到湯中，才使得湯汁變白。

另外熬煮之前，最好先用鍋煎一下食材，煎制后蛋白質會很快從肉中滲出，加快湯汁變白的速度。

熬煮的時候，一定要大火熬煮，大火也會加快蛋白質與湯的融合，同時要注意熬的時候，一定不要開蓋，容易使得溫度流失。

2、熱鍋涼油

平時我們煮一些比較黏稠的東西，或是煎東西的時候，很容易就會粘鍋。

而這種時候我們一定要提前在鍋中倒入適量的油，然后開火，在熱鍋時，慢慢地讓油滑到鍋中的每個地方，然后把鍋中的熱油倒出，隨后倒入涼油再炒東西。

這樣做是因為鍋燒到一定的溫度之后，再加入涼油，油和鐵鍋壁之間就會被隔離開，所以不會粘鍋，但是一定要把鐵鍋洗干凈，避免有雜質和水分。

3、焯水

不少肉類都是需要焯水，才可以去除掉腥味，但是焯水也是有技巧的。

肉類要冷水下鍋，熱水下鍋會導致肉質收縮，無法析出內里的血水，導致去腥效果不佳。

而如果是蔬菜應該熱水下鍋，熱水下鍋可以縮短焯水時間，避免蔬菜營養流失，失去口感。

4、復炸

我們在做一些油炸食品的時候，需要經過復炸才可以讓食材變得金黃酥脆，外酥里嫩。

而之所以要復炸，是因為第一次炸的時候，是為了讓食材定型，在定型的時候，食材吸收了很多油脂。

復炸可以讓食材吐出油脂，吃起來沒有這么油膩，同時經過復炸后，食材會更加酥脆。

5、切肉技巧

我們現在比較常吃的肉就是豬肉、魚肉、雞肉、牛肉等。

而這些肉類在切的時候是有一些技巧的，比如牛肉纖維組織比較多，所以在切的時候要切斷纖維組織，否則即使燒制的時間再長，牛肉也不會燒的軟爛，很容易導致嚼不動。

而想要切斷牛肉的纖維組織，就要把刀垂直牛肉的紋路，這樣切下去才會切斷組織。

豬肉的纖維組織比較少，肉質更為細嫩，如果切斷纖維組織，煮出來的豬肉比較容易碎成渣，因此在切的時候要順著豬肉的紋路切。

雞肉則比豬肉更為細嫩，尤其是雞胸肉，肉質中根本沒有筋膜，煮的時候特別容易散，因此切的時候要斜著一定角度切。

魚肉的肉質是最為細嫩的，但魚肉的刺比較多，如果亂切很容易導致肉里都是魚刺，因此在切魚肉的時候，要順著魚刺的方向，從魚頭往魚尾切。

大家還知道有什么烹飪技巧嗎？一起分享一下吧。