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錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?楊茜 通訊員 張弛

清明節(jié)，24節(jié)氣中的第5個(gè)節(jié)氣。這個(gè)時(shí)節(jié)，青團(tuán)無疑是最應(yīng)景的一道美食。

青團(tuán)的起源其實(shí)是寒食節(jié)而并非清明節(jié)。

以前寒食節(jié)是在清明節(jié)前幾日，不能生火，只能吃冷食，江南的青團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。后來寒食節(jié)漸漸落寞，但吃青團(tuán)的習(xí)俗被保留下來。

“搗青草為汁，和粉做團(tuán)，色如碧玉”，講的是青團(tuán)的做法。“青草為汁”，“青草”可選用蓬蒿、蔣麥葉、青草、艾草等，熬成汁拌進(jìn)糯米粉中，做成軟糯有彈性、富含青草香的外皮。

青團(tuán)是春日限定美食，具有極強(qiáng)時(shí)令性的原因就在于它的原料。清明節(jié)前后這段時(shí)間，所采的艾葉或蔣麥葉等最青嫩，榨出的汁也最清新。

青團(tuán)主要成分是糯米和艾草。

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。

而艾草其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

青團(tuán)雖有諸多好處，但杭州市紅十字會(huì)老年病科副主任中醫(yī)師熊靜芳提醒，有些人群卻不宜多食。

兒童和老年人

老人年齡增長消化能力弱，兒童消化能力還沒發(fā)育成熟。吃青團(tuán)對(duì)他們來說易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

他們吃青團(tuán)還容易導(dǎo)致另一個(gè)問題，即噎住或卡住，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命的，不可輕視。在進(jìn)食青團(tuán)時(shí)應(yīng)咬碎小口進(jìn)食，切勿狼吞虎咽或一口全部吞下引起窒息。

消化功能不好的人

青團(tuán)外皮的主要原料是糯米粉，糯米中支鏈淀粉含量特別高。支鏈淀粉喜熱怕冷，遇熱水就會(huì)膨脹成糊狀，黏性高，因此必須趁熱吃才容易消化。一旦糯米皮冷后，質(zhì)地會(huì)變硬，比較難消化。

消化功能不好的人，如有膽囊炎、膽結(jié)石或胰腺炎的人盡可能不吃，若要食用應(yīng)淺嘗輒止，且要趁熱吃。

病后消化力弱者

病后食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用不利于康復(fù)。

肥胖/超重人群、高脂血癥、心腦血管疾病患者

甜口的青團(tuán)內(nèi)餡糖和油脂較多，熱量高，如傳統(tǒng)的豆沙、芝麻，吃多容易長胖。青團(tuán)糯米中的淀粉及甜口的內(nèi)餡，不利于血脂的控制，也不適合心腦血管患者。

此類人群若想吃青團(tuán)，可選擇咸味的，但數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在1-2個(gè)，同時(shí)減少其他主食的攝入量。

糖尿病患者

血糖控制不平穩(wěn)或血糖一直處于較高水平的糖尿病患者不建議吃青團(tuán)。糖尿病患者在血糖控制尚可的情況下，可選擇自己動(dòng)手制作咸口青團(tuán)。選擇新鮮的艾葉榨汁，內(nèi)餡可選擇春筍丁、鮮香菇丁、薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋、瘦肉丁等，這樣既能嘗到春天的“鮮”又有利于血糖控制。

因此，對(duì)于廣大老年朋友，尤其伴有消化道疾病、高血壓、糖尿病、冠心病等基礎(chǔ)疾病者，更需警惕食用，不食或少食，若吃，可配和山楂、酸奶等一起食用，也可以食后多揉揉肚子，敲打一下足三里穴位助消化。