導(dǎo)讀想提高自己的烹飪水平做出可口的飯菜11月9號(hào)，由太和味美食創(chuàng)新工作室，太和縣烹飪協(xié)會(huì)，太和縣徽創(chuàng)板面培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合培訓(xùn)班又要開(kāi)始啦！！！劃重點(diǎn)本次培訓(xùn)班依然免....

想提高自己的烹飪水平

做出可口的飯菜

11月9號(hào)，由太和味美食創(chuàng)新工作室，太和縣烹飪協(xié)會(huì)，太和縣徽創(chuàng)板面培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合培訓(xùn)班又要開(kāi)始啦！！！

劃重點(diǎn)

本次培訓(xùn)班依然免費(fèi)！! !

今天我們邀請(qǐng)到了太和縣資深名廚陳志標(biāo)為大家詳細(xì)地為學(xué)員們講授了刀工技術(shù)、油溫火候、肉味上色、原料處理以及上菜擺盤等基礎(chǔ)知識(shí)。學(xué)員們都聚精會(huì)神地聽(tīng)講,感嘆做好一道看似簡(jiǎn)單的菜,背地里竟有如此多的講究。

宮保雞丁

主料：大雞腿1個(gè)

輔料：大蔥1根，炸花生30克、青椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)

調(diào)料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽5毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

制作方法：

1、將雞肉切成小塊，1.5厘米見(jiàn)方。大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節(jié)、備好花生米。

2、碼味上漿，雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。

3、調(diào)兌味汁，提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個(gè)小碗里，調(diào)勻，再一起加入鍋中。這樣省時(shí)間，也能讓調(diào)料的味道更好的融合。取一只小碗，將各種調(diào)料加入進(jìn)去，拌勻。

第4步：開(kāi)炒

鍋燒熱一些，倒入油，中等油溫120度時(shí)放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，放入雞肉，肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁、兌的味汁來(lái)調(diào)味了，依然是大火，快速翻炒均勻。

紅燒鯽魚

主料：

原料：鯽魚2條（8兩為佳），

輔料：小蔥3兩，剁碎泡小米椒小半碗，姜1塊切片

調(diào)料：豆油半斤，蒜6瓣，食醋1勺，白糖1勺，食鹽適量，八角1個(gè)，花椒2勺，郫縣豆瓣醬2勺，淀粉適量。?

制作方法：

1、將鯽魚整條刮去魚鱗，剖洗干凈，改刀。每條魚用適量鹽在其魚身內(nèi)外摸勻，并腌10-20分鐘。?

2、將蔥清洗后切成蔥段備用；泡小米椒剁碎；蔥切片；蒜剝好備用；?

3、將腌好的魚厚厚的裹上一層淀粉；一定要厚厚的裹上，不加水的情況下能裹多厚裹多厚；?

·?

4、鍋里放半斤豆油（能剛好淹過(guò)魚）大火燒至8-9成熱，將一條一條的魚小心放入油鍋中炸（中火），炸至魚呈誘人的黃色為止。盡量炸干一點(diǎn)，但一定要注意火候，不可炸胡。5、炸好魚后鍋里剩2兩豆油，放入泡椒，炸出香味；依次放入花椒、泡姜，豆瓣醬，小蔥頭，小火炒30秒。加約半斤水，中火燒開(kāi)，小火熬3分鐘；再次加水至能剛好淹到魚為準(zhǔn)，放入適量鹽，白糖，醋，大火燒開(kāi)；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入炸好的鯽魚，煮8-10分鐘將魚取出；?

6、將小蔥顆粒全部倒入之前取出魚后剩下的魚湯中，大火燒開(kāi)，適量淀粉調(diào)制魚燙濃度；最后將魚湯澆上鯽魚；大功告成！

魚香茄子

主料 ：紫茄子3個(gè)

輔料 ： 豬肉餡適量 蒜適量 小米辣椒適量

調(diào)料：豆瓣醬1大勺 鹽5克 糖10克 醋16勺 生抽10克 雞精15克 味精5克 香油適量 玉米淀粉適量

制作方法：

1. 將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

2. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、味精、醋，調(diào)成碗汁備用。

3. 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

4. 鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

5. 加入蒜末煸炒出香味。將茄條放入鍋中煸炒。

6. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

蒜蓉西蘭花 主料：西蘭花、

輔料：青紅椒粒，蒜5蓉、

調(diào)料：鹽10克、雞精5克，味精10克、色拉油

?制作方法：

?1、將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水，蒜切成蒜末?青紅椒切粒。

?2、鍋中倒適量水，燒開(kāi)后放入一點(diǎn)色拉油(可以讓西蘭花翠綠)，將西蘭花倒入水中焯熟(千萬(wàn)別煮軟了)，大約10秒鐘?

?3、鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香

?4、將焯過(guò)的西蘭花倒入同炒，加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、味雞精調(diào)味，關(guān)火?

?5、用一只大碗將西蘭花頭沖下排好，盡量讓它恢復(fù)一朵花的排列方式

6、用一只盤子倒扣在碗口?、按住盤子，將碗翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)(動(dòng)作要快)?

7、將碗移開(kāi)，這樣在盤中間的就是一朵完整的西蘭花了!將剛才炒過(guò)西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)澆在花上

（圖文：李巍）