導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。蜜汁醬大骨，是一道比較原生態(tài)的做法。該菜先煮后炒，也講究個(gè)色澤，但只用生抽和糖色。這糖色不過(guò)水....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。

蜜汁醬大骨，是一道比較原生態(tài)的做法。該菜先煮后炒，也講究個(gè)色澤，但只用生抽和糖色。這糖色不過(guò)水和白糖而已，色澤既淡，口味略甜。這是對(duì)排骨處理的一種清淡選擇。這道菜做出來(lái)，卻是清芬酥鼻，肉香完極。真是方法決定菜品啊。

脊椎骨一條，洗凈后，剁成塊。

搭配佐料：

大蔥一根，切成段，生姜一塊，切成片。加入兩粒八角，一小把花椒，一把紅干椒，一小塊桂皮，幾片香葉，草果一粒拍扁放入。

泡椒二荊條一把，切成碎粒。

甜面醬一勺，香辣醬兩勺，豆腐乳兩塊，用勺子壓散，攪拌均勻。

鍋里加水，骨塊涼水下鍋，倒入一勺料酒。水開(kāi)后，煮1分鐘，仔細(xì)地打去上面的浮沫。撈出后，用涼水沖洗干凈。

鍋里加水，倒入一大勺白糖，不停的攪拌化開(kāi)，這個(gè)時(shí)候要開(kāi)小火。糖汁慢慢變黃，泡泡慢慢變小，最后變成黃褐色。加入一勺清水，糖汁的氣泡瞬即消失，變成醬油般的色澤。盛出備用。

鍋里燒油，倒入剛才配好的佐料，翻炒出香味。倒入脊椎骨，料酒，翻炒片刻。倒入清水，清水的量要沒(méi)過(guò)骨頭。

倒入生抽提鮮，加入糖色。再加入甜面醬、香辣醬、豆腐乳和在一起的調(diào)料。加入食鹽，胡椒粉，白糖（少量），水開(kāi)后，蓋上蓋子，中火煮30分鐘。

30分鐘以后，掀開(kāi)蓋子，倒入雞粉。開(kāi)大火，稍微收一下汁。就可以把骨塊夾出擺盤(pán)，適當(dāng)?shù)臐采弦恍?/p>

好了，這道美味多滋的蜜汁醬大骨就做成了。

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