導(dǎo)讀附近超市買的金鯧魚，原來9.98元一條，400克左右。也許我買的太頻繁了，現(xiàn)在漲到23.98元一條。加個(gè)包裝貴了十多塊相比較淡水魚，海魚的特點(diǎn)就是沒有小魚刺....

附近超市買的金鯧魚，原來9.98元一條，400克左右。也許我買的太頻繁了，現(xiàn)在漲到23.98元一條。

加個(gè)包裝貴了十多塊

相比較淡水魚，海魚的特點(diǎn)就是沒有小魚刺扎人，金鯧魚尤其突出，刺少肉多，對(duì)于老人和孩子或者害怕卡魚刺的年輕人很適合。

紅燒鯧魚的家常做法簡(jiǎn)單，配料也少，只需常見的蔥姜蒜，如果喜歡吃辣，再配點(diǎn)青紅辣椒。

紅燒鯧魚配料

PS：我們家娃不愛吃辣，所以沒放辣椒。

做紅燒魚必須要會(huì)煎魚，但煎魚容易粘鍋，網(wǎng)上防止翻船的方法很多，但我認(rèn)為還是沒有說到初學(xué)者需要注意的重點(diǎn)上，有以下幾點(diǎn)心得值得初學(xué)者注意：

選材：魚的種類千奇百怪，對(duì)于初學(xué)者不要去挑戰(zhàn)那些不適合整條魚下鍋的品種，比如說草魚、黑魚之類的肉質(zhì)細(xì)嫩，屬于特別容易粘鍋的類型，而海魚肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，一般不容易粘鍋。

打花刀：打花刀特別重要，魚粘鍋一般都是魚皮粘到鍋?zhàn)由厦媪耍詈髮?dǎo)致整條魚都破碎不堪，如果打上花刀魚皮受熱收縮，情況會(huì)好不少。花刀越密，粘鍋的可能性越小。

起鍋燒油：煎魚有的人說熱鍋涼油，也有人會(huì)說熱鍋熱油，其實(shí)重點(diǎn)都是熱鍋。沒有放油之前把鍋?zhàn)右獰阶銐驘幔灰佔(zhàn)訜粻€就可勁燒吧。（PS：燒壞了我可不負(fù)責(zé)賠償）

油溫：初學(xué)者往往不知道什么叫油燒熱了，普通老百姓也不會(huì)去買個(gè)測(cè)油溫的溫度計(jì)。其實(shí)判斷斷油溫是不是夠熱很簡(jiǎn)單，看鍋里的油有沒有開始冒煙，如果冒煙就差不多了，這會(huì)可以給魚下鍋，記得不要急著翻動(dòng)魚，多動(dòng)鍋少動(dòng)魚。

防止毀容：魚下鍋前特別要注意的是將魚表面的水分擦干，順著鍋邊滑下去，否則很容易有熱油濺出來，手上和臉上是重點(diǎn)受災(zāi)部位。

以下是紅燒鯧魚的詳細(xì)步驟：

1、金鯧魚開膛破肚，刮魚鱗、去掉內(nèi)臟和魚鰓2、打花刀，鹽和料酒腌制十五分鐘，入味3、起鍋燒油4、油熱下魚，煎至兩面金黃5、蔥姜蒜下鍋，配料稍稍翻炒，放水，水剛剛沒過魚即可6、水開放調(diào)料：生抽、老抽、鹽7、大火收汁（喜歡吃辣可以加點(diǎn)青紅辣椒），出鍋。8、撒點(diǎn)蔥花，喜歡香菜可以再加上。

溫馨提醒：處理海鮮注意防護(hù)，千萬不要被刺傷。建議帶上手套操作為佳，受傷及時(shí)處理傷口，后續(xù)如果出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)，避免產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

新鮮出鍋的紅燒鯧魚