導(dǎo)讀焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水后的蘆筍口感會(huì)更加脆嫩爽滑，今天小編就來說說關(guān)于怎么做蘆筍不苦?下面更多詳細(xì)答案一起來....

焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水后的蘆筍口感會(huì)更加脆嫩爽滑，今天小編就來說說關(guān)于怎么做蘆筍不苦?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

怎么做蘆筍不苦

焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水后的蘆筍口感會(huì)更加脆嫩爽滑。

蘆筍焯水后再炒，不僅可以縮短它在烹制過程中的受熱時(shí)間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養(yǎng)成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。

先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰后就將清洗好的蘆筍倒入水中，這里就要注意，一定要控制焯水時(shí)間，不然蘆筍就會(huì)太軟太老，口感就會(huì)不好，還會(huì)造成營養(yǎng)流失。

切段的蘆筍焯燙3分鐘就可以撈出了，如果蘆筍是整個(gè)下鍋的話，焯水時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，焯水至少7-8分鐘才能斷生。蘆筍在焯水時(shí)會(huì)造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水時(shí)在水里加點(diǎn)鹽，這是因?yàn)榭梢杂行У臏p少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

所以大家在炒蘆筍前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式，要等在水中加入食鹽和香油，來減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，以及焯水時(shí)間上的控制，這樣處理過后的蘆筍再用來烹飪就不會(huì)有苦澀味，而且還能保持蘆筍翠綠的顏色。