牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。那么，牛肉究竟有哪些好處？有哪些營養價值喝功效？吃牛肉有哪些飲食禁忌？下面，和天天健康飲食網一起看看關于牛肉的相關知識吧。

牛肉食材簡介

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的不同部位圖

買牛肉哪個部位最好？牛肉的不同部位命名不同，而相對應的適合的吃法也不相同，我們在購買牛肉的時候，可以按照需求來購買。

牛肉的營養成分

有健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

1、牛肉含鉀。

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

2、肉含優質蛋白質。

牛排是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易于被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

3、牛肉含鐵和鋅。

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

4、牛肉含維生素B12。

維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

5、牛肉含維生素B6。

牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。

6、低脂的亞油酸

牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

7、礦物質和維他命B群

牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。

牛肉的功效

味甘、性平，歸脾、胃經。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

1、《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"

2、《千金·食治》："止唾涎出。"

3、《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"

4、《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"

5、《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"

6、《雷公泡制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

牛肉的好處

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

1、強筋健骨。

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

2、暖胃。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

3、輔助鍛煉肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

4、幫助身體長肌肉。

雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

5、抗損傷，抗氧化。

牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、補充氨基酸。

丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

8、補充營養，促進身體發育。

牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。

9、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

10、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

11、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

12、補諸虛百損。

黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

13、治腹中癖積。

黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛生雜興》） 有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。牛脂能治諸瘡疥癬。牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產后血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。

牛肉的熱量

各類牛肉熱量列表：

牛肉（瘦） 106KCAL/100G

牛肉松 445KCAL/100G

醬牛肉 246KCAL/100G

牛肉（后腿）96KCAL/100G

牛肉（后鍵） 93KCAL/100G

牛肉（前腱） 100KCAL/100G

牛肉（前腿） 95KCAL/100G

牛肉干 550KCAL/100G

煨牛肉（罐頭）166KCAL/100G

牛肉辣瓣醬 127KCAL/100G

水煮牛肉 779千卡/100G

評價：

蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬于低的，與大多數魚類相當。

牛肉的做法

1、嫩炒牛肉片

原料：

牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：

（1）將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

（2）炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

2、土豆牛肉

原料：

土豆、牛肉。

做法：

（1）土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。

（2）洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

（3）鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

（4）鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。（5）開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

3、秘制牛肉干

材料：

牛肉5斤，蔥姜適量，花椒適量，大料適量，辣椒碎適量，孜然適量，糖適量，紅酒適量，醬油適量，鹽適量。

做法：

（1）選好牛肉。買回來洗凈后。切成比麻將塊大一些的塊或者片。

（2）準備一鍋清水。煮沸后。將牛肉塊放入。煮一小會兒。

（3）等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。

（4）撈出牛肉，控水。

（5）準備好電飯鍋。將牛肉放入，開始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）

（6）準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

（7）加入紅酒。加入醬油。把電飯鍋內膽放入電飯鍋。蓋上電飯鍋。 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。

（8）這時再加入蔥。蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。

（9）可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。

（10）等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉的適用人群

一般人群均可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉的飲食禁忌

不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

內熱盛者禁忌食用。

不宜食用熏、烤、腌制之品。

不宜用不適當烹制方法烹制食用。

不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

服氨茶堿時禁忌食用。

牛肉的選購技巧

新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

牛肉的品質好壞鑒別

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢。工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：

色澤鑒別。

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別。

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別。

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別。

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別。

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

食物相克表

與牛肉「相克」的食物

橄欖和牛肉

牛肉富含蛋白質，與橄欖中的鞣酸結合，會形成不易消化的物質，引起胃腸不適。

板栗和牛肉

板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，會削弱板粟的營養價值，而且不易消化。

食用堿和牛肉

炒牛肉時加堿，會使牛肉中的氨基酸分子與堿發生反應，使蛋白質因沉淀變性而失去營養價值。

韭菜和牛肉

牛肉甘溫，補氣助火，韭菜辛辣溫熱，二者搭配，易使人發熱動火，導致牙齦炎、口瘡等癥狀。

螺和牛肉

田螺性寒，牛肉溫熱，二者同食不易消化，甚至會引起腹脹、腹痛等癥狀。

白酒和牛肉

牛肉甘溫，補氣助火，白酒更是大溫之品，二者相配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。二者不可同食。

與牛肉「搭配」的食物

白蘿卜和牛肉

二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有利五臟、益氣血的功效。

芥藍和牛肉

芥藍是蔬菜中含維生素較多的蔬菜，與富含蛋白質、氨基酸的牛肉一起吃，既營養豐富，又溫中利氣。

甘蔗和牛肉

甘蔗汁燉牛肉，可健脾開胃、氣血雙補，是孕婦和低溫環境中的工作人員的理想菜肴。

松子和牛肉

松子富含維生素E，與牛肉中的維生素B2搭配食用，可防止動脈硬化，消除疲勞。

菠菜和牛肉

二者搭配食用，有補脾胃，益氣血的功效，常食可強筋骨、健腦強智、澤膚健美。

洋蔥和牛肉

洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護膚的效果。

土豆和牛肉

牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜，與土豆同煮，不但味道好，土豆富含的葉酸，還能保護胃黏膜。

芋頭和牛肉

豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質則可防止皮膚老化。

平菇和牛肉

二者搭配，可提供豐富的蛋白質、多種糖及多種維生素，常食能夠防癌抗癌，增強人體免疫力。

大蔥和牛肉

牛肉與蔥搭配，對風寒感冒、頭痛鼻塞、面目浮腫，以及跌打損傷者都有很好的療效。

胡椒和牛肉

胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃補血，搭配食用對兒童生長發育及婦女產后調養均有益。

枸杞子和牛肉

配以靈芝，有滋陰養血、解毒抗癌的功效，適用于癌癥術后、放療、化療患者食用。

無花果和牛肉

可用于緩解便秘引起的口臭等癥，女性糖尿病患者將二者同食，還有美容、保護聲帶之功效。

甜椒和牛肉

牛肉有補脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促進消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的腸胃健康。

辣椒和牛肉

辣椒富含牛肉缺少的多種營養素，并含有膳食纖維，可均衡營養，幫助消化。

仙人掌和牛肉

二者搭配食用，能止血、保護傷口，補脾胃、益氣血，有益于糖尿病患者。

南瓜和牛肉

二者搭配有補脾益氣、解毒止痛的療效。多用于防治糖尿病引起的動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。