<span class="answer">導讀</span>今天我們做面包，要用到的是一個非常基礎的面團，只要是學會了它，再做其他所有造型的面包都沒有問題。排包是面包中最簡單的一款了，它不需要特別的造型，只需要卷一下....<p><strong>今天我們做面包，要用到的是一個非常基礎的面團，只要是學會了它，再做其他所有造型的面包都沒有問題。</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2e181e85c61a4664b59214a920b200a4.jpg"/></p><p>排包是面包中最簡單的一款了，它不需要特別的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品組織非常的松軟細膩，口感也是綿密香甜，絕對對得起它的名字。</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5cb75c6d31b24f898efbe344d433c4d8.jpg"/></p><p>做面包，最害怕的就是揉面了，面一定要揉出手套膜，這樣做出的面包才會松軟，所以也就避免不了要去摔打面團了。 摔打面團是非常費力的，有可能你摔打了很久，也達不到想要的效果。為了方便和省事建議還是用揉面機吧。</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/96f0a2463b2b440e9921f3ba4f12471d.jpg"/></p><p>面包中的糖分被我用煉奶替代了，所以這款面包有著濃郁的奶香味，它不僅質地柔軟，而且略有嚼勁，尤其是表面的顏色更是非常的迷人。別小看這個造型，它雖然簡單，但卻有著非常細膩的拉絲組織，聞起來奶香四溢，吃起來松軟香甜，是一款覆蓋各年齡層次的大眾好的面包了！</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/69cff89ca2754cb68d19c6192dce11f1.jpg"/></p><p>排包，用來當早餐或者下午茶都非常合適。烤面包的香氣彌漫著整個房間，深深的吸一口氣，就覺得香味瞬間充斥整個味蕾神經，讓人有一種忍不住想吃的欲望，幸福滿滿~</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b472b9ddec354e67a90c59195dd13414.jpg"/></p><strong>會拉絲的排包——制作方法</strong><p><strong>配方用量</strong></p><p>高筋面粉350克，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，純牛奶180克，酵母5克，鹽3克，黃油40克</p><p><strong>制作方法和步驟</strong></p><p>1，牛奶先放在微波爐中加熱20秒，再倒入酵母粉，攪拌至酵母粉融化。</p><p><strong>*溫牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好溫度，35度左右就好，過高的溫度會殺死酵母的活性*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1b77660f9ef24affad73c0e8d23de99c.jpg"/></p><p>2，揉面機桶內，依次放入高筋面粉350克，化開酵母的牛奶，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，鹽3克。</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9d56e587901a404b81e1495269f124f3.jpg"/></p><p>3，先開低速攪拌，約3分鐘后，轉中速，持續攪拌至面團光滑有韌性。</p><p><strong>*攪拌的過程，就是水與面粉相互融合的過程，也是面筋形成的過程*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1d6f34d7cdf343fdaac274cbeb67d100.jpg"/></p><p>4，如何才能知道面筋是否形成呢，可以檢查一下面團的狀態，用手輕輕拉開一個小面團，會出現這樣的面筋膜，不易破，這表示面團狀態剛剛好。</p><p><strong>*如果覺得拉面團有阻力，表示面筋還沒有擴展開；如果覺的拉面團會有點沾手，可以給手抹點食用油，這樣光滑的雙手比較容易操作*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/13fcf22feac942edaa03ad97b596b399.jpg"/></p><p>5，將面團摁扁一下，放入軟化的黃油粒，用面將黃油包起來，先低速攪拌至黃油融于面團中，再轉中速攪拌至黃油完全被吸收，面團光滑有彈性。</p><p><strong>*黃油包入面團中，會使黃油被快速的帶入面團中，更快速的被融入面團中*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/91cc925601a34271a25113ab2191cc15.jpg"/></p><p>6，持續攪拌至能拉出一個這樣的手套膜。</p><p><strong>*這次拉膜要比加黃油前更容易，黃油會軟化面筋，增加面團的延展性，所以拉出的手套膜會更加細膩、更加薄*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6aa8fb850fae401bb72e7b0c86f74b30.jpg"/></p><p>7，將面團收圓后放入小盆內，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵，發酵至兩倍大小，用手指戳個洞，不反彈也不回縮，代表發酵剛剛好。</p><p><strong>*保鮮膜的作用是防止發酵過程中水分流失；如果是直接放到發酵箱，就可以不用覆蓋保鮮膜了，發酵箱內的濕度足夠了，發酵箱溫度一般是36，濕度是82左右*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7d38825153004609ae4ab4a1a3bc19fa.jpg"/></p><p>8，發酵完成的面團拖至揉面墊上，揉壓排氣，當面團變成發酵前的樣子就是排氣完成。</p><p><strong>*發酵就是讓面筋有一個舒展的過程，舒展完成后面團中會有氣，就像呼吸一樣，吸進來的空氣也要全部排出，讓面筋更加均勻。排氣的過程可以用揉壓的方法或者搟開都可以，如果是搟開，一定要從中間向外搟，不可以來回搟，會把面筋弄斷*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/664f44911526431faa3ac40e90a17931.jpg"/></p><p>9，排完氣的面團搓長，切成12等份。用手將面團滾圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。</p><p><strong>*滾圓的過程其實就是四個指頭和虎口相配合的把面團往下往里收圓，它是最快、最有效的一個整形方式*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/143650e034f2498383d8a0ebc040fa7b.jpg"/></p><p>10，松弛完成后，取一個面團，摁扁，用搟面杖搟長，然后翻過來，底端盡量壓薄，從頭向下卷起來，卷的緊實一點。</p><p><strong>*卷的過程要用四個指頭向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，這樣才能卷得緊密，發酵后才不會塌陷*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b32eee3514954ebdab024d547190e950.jpg"/></p><p>11，卷好后要整齊排列在烤盤內，長度盡量保持一致，如果卷的過程中導致長度有偏差，可以搓一下，使長度一致就好，烤盤底部要鋪油紙或者油布。</p><p><strong>*送入溫暖處發酵，如果是室溫發酵則一定覆蓋保鮮膜，防止水分流失造成干皮*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/344a71e7c47c43faa8eaab5617e2a44e.jpg"/></p><p>12，發酵完成后，表面刷全蛋液，均勻的、薄薄的刷一層就好。</p><p><strong>*雞蛋液打的不均勻？沒有關系，攪拌以后過濾一下就可以了*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/059db1d01f8f451fbdd4e87d4b6d4348.jpg"/></p><p>13，送入烤箱進行烘烤，上下火180度，中層，烘烤18分鐘，表面金黃色出爐。</p><p><strong>*每個烤箱的溫度不一樣，烘烤時間也不一樣，根據自己烤箱設定時間。時刻觀察著面包上色的情況，發現顏色夠了要及時加蓋錫紙*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/943bbb38f6e64fa1971231bb64edb451.jpg"/></p><p>14，烘烤出來的面包微震一下，放置涼網上冷卻。</p><p><strong>*面包經烘烤升溫膨脹而產生熱氣，震動是為了使面包內部的熱氣快速排出，很好的形成內部結構，而且讓面包快速定型、不收腰、不回縮*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/953ba8d13dba440cb968bf8c611df5e2.jpg"/></p><p>15，稍微冷卻就可以脫模了，排包的表面有硬硬的金黃色的外殼，那是因為高溫所致，冷卻后就會變軟了。</p><p><strong>*如果想讓面包表面是柔軟的，可以刷一層黃油，通過油脂讓面包變軟*</strong></p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/20d75cab4eae4226b21042829b28c662.jpg"/></p><p>16，輕輕掰開，可以看到綿軟的拉絲效果。</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c13190a156c946a584719738aa7d427b.jpg"/></p><p>17，排包入口綿軟，但卻有嚼勁，而且好吃又營養。吃不完的記得要裝入保鮮袋密封保存，2-3天內吃完就可以。如果做多了，可以冷凍起來，吃之前解凍，然后120度烘烤10分鐘，就跟剛出爐一樣了！</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/18827db1b70e40eaa72270651d503a82.jpg"/></p><strong>技術總結</strong><p>1，<strong>做面包的面團為什么一定要揉出手套膜？</strong>如果沒有手套膜，那烤出來的就不是面包了，而是烤饅頭，手套膜代表面團的拉力和粘性，也代表面包的柔軟程度。其實只要出筋了，也能做出不錯的面包，但是有手套膜的話，效果要好很多。</p><p>2，<strong>做面包為什么要加黃油？</strong>不是一定非要加黃油，也可以加入其他油脂，只不過黃油可以增加面團的奶香味，做出的面包才會噴香好吃。</p><p>3，<strong>做面包為什么需要醒發兩次？</strong>因為二次醒發可以使面團更加蓬松，而且做出的面包口感和味道都會更好。</p><p>4，<strong>烘烤面包的時間是固定的嗎？</strong>不固定的，要根據每個烤箱實際的溫度情況而定。</p><p>5，<strong>為什么面包出爐要震一下？</strong>簡單來說，震一下是為了讓面包定型、不塌陷、不回縮。因為面包在高溫的烘烤中內部會產生一定膨脹的氣體，震一下會使這些氣體快速的排出來，使面包內部組織更好。</p><p><img alt="最簡單的面包做法只要三步（最基礎的面包最簡單的做法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/f6c38b449fa441b9a96cd087cb87320d.jpg"/></p><p><strong>結語</strong></p><p>無論何種花型的面包，只要是面團揉好了，做什么造型都是沒有問題的，這個面團是基礎的，只要學會了它，那么任何花型都難不倒你了！</p><p><strong>我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。</strong></p><p>歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！